Bärlauch-Suppe – so schmeckt der Frühling!

    Im April sprießt vielerorts der Bärlauch aus dem Waldboden. Dieser Wildkräuterart werden heilende Kräfte nachgesagt, da Bärlauch reich an Vitamin C, Magnesium und Eisen ist. Seinen Verwandten aus der Familie der Lauchgewächse verdankt der Bärlauch seine ätherischen Öle, die für einen aromatischen, knoblauchähnlichen Geschmack sorgen. Der grüne Frühlingsbote hat also auch kulinarisch einiges zu bieten. Frisches Pesto und würzige Brotaufstriche aus Bärlauch sind fast schon Klassiker. Ein weiterer Favorit ist aromatische Bärlauch-Suppe – das perfekte Frühlingsgericht für die ganze Familie.

    Hier kommt das Rezept:

    Zutaten für 2 bis 3 Portionen

    100 g frischer Bärlauch

    2 Frühlingszwiebeln

    Butter zum braten

    1 mittlere Kartoffel (mehlig kochend)

    2 Knoblauchzehen

    1 EL Mehl

    800 ml Brühe

    100 ml Sahne

    1 Schuss Zitronensaft

    1 Msp. Muskatnuss

    Salz und Pfeffer

    Zubereitung Bärlauch-Suppe

    1. Vor dem Kochen kommt die Arbeit: Der Bärlauch muss gewaschen und zusammen mit der Frühlingszwiebel klein geschnitten werden. Außerdem wird die Kartoffel geschält und gewürfelt, der Knoblauch gepresst.

    2. In einem hohen Topf wird die Butter zerlassen; Bärlauch und Frühlingszwiebeln werden bei mittlerer Hitze gedünstet. Wichtig ist hierbei, die Flamme nicht zu hoch zu stellen, da das Kraut sonst angebraten wird und die Butter ihren Rauchpunkt erreicht.

    3. Nun kommen die Kartoffelwürfel dazu, die der Suppe später durch ihre Stärke Sämigkeit geben. Anschließend wird der Knoblauch hinzugefügt; er betont die feine Note des Bärlauchs.

    4. Nachdem alle Zutaten 3-4 Minuten geschmort haben, wird ein Esslöffel Mehl untergerührt und die Brühe aufgegossen.

    5. Damit die Kartoffel gar wird, köchelt die Suppe weitere 10-15 Minuten. Anschließend wird die Sahne unter ständigem Rühren dazugegeben – und dann geht's ans Pürieren! Hierfür ist ein Pürierstab zu empfehlen, aber auch ein Standmixer funktioniert gut. Zu beachten ist nur, dass der Mixer nicht luftdicht verschlossen wird, da die Suppe heiß ist und ein Überdruck entstehen kann.

    6. Zu guter Letzt wird die Bärlauch-Suppe mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt. Eine Prise Muskatnuss und ein Schuss Zitronensaft sorgen für den extra Kick Frische.

    Servier-Tipp: Selbstgemachte Croutons runden die Suppe geschmacklich perfekt ab. Einfach ein Brot nach Wahl würfeln, mit etwas Öl in einer Pfanne braun anbraten und die Bärlauch-Suppe damit garnieren.

    Bild: © dulezidar/istock