Bittersüße Leichtigkeit: Winterliche Salate mit Radicchio, Chicorée und Feldsalat

    Nach der Weihnachtsschlemmerei sehnen wir uns im Januar nicht nur nach mehr Aktivität, sondern vor allem nach gesundem Essen. Mit saisonalen Salatsorten lassen sich ganz besonders gut Frische, Leichtigkeit und knackige Vitamine auf den Teller holen.

    Sobald die ersten frostigen Tage Einzug halten, feiern Salate wie Radicchio, Chicorée oder Feldsalat ihr Comeback in der Küche. Mit ihrem kräftigen Aroma, ihrer leichten Bitternote und feinen Süße lassen sie sich hervorragend zu Früchten, Nüssen, Schinken und Röstaromen kombinieren. Unser winterlicher Salat vereint alles davon in einer cremigen Balsamico-Vinaigrette und passt hervorragend zu Sauerteigbrot, Kartoffeln oder einfach so zu einem leichten Rotwein.

    Rezept: Bunter Wintersalat mit Blutorangen und gerösteten Mandeln

    Zutaten für 4 Personen:

    4 Chicorées
    200g Feldsalat
    1 Kopf Radicchio
    3 Blutorangen
    50g Mandeln, ungeschält
    100g Schafskäse
    2 EL Granatapfelkerne

    Für das Dressing:

    50ml Olivenöl
    20ml dunkler Balsamico
    2 TL Dijonsenf
    2 TL Akazienhonig
    Salz, Pfeffer

    Zubereitung:

    1. Den Chicorée längs halbieren, vom Strunk befreien und in feine Streifen schneiden. Feldsalat waschen und zupfen. Den Radicchio in mundgerechte Stücke zupfen.
    2. Alle Salate waschen, trockenschleudern und in eine große Schüssel geben.
    3. Die Blutorangen mit einem scharfen Messer filetieren und die Filets zum Salat geben.
    4. Die Mandeln in einer flachen Pfanne ohne Öl rösten, bis sie etwas Farbe genommen haben. Auskühlen lassen.
    5. Den Schafskäse mit den Fingern zerkleinern und über den Salat geben.
    6. Aus Olivenöl, Balsamico, Senf und Honig ein cremiges Dressing mixen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    7. Das Dressing über den Salat geben und alles gut durchmengen. Zum Schluss die Mandeln hinzugeben und mit den Granatapfelkernen garnieren.

    Bild: ©npdesignde/iStock

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