Der Rezeptklassiker: Spargel mit Sauce Hollandaise und Kartoffeln

    Das klassischste aller Spargelgerichte ist die Kombination aus weißem Spargel mit Sauce Hollandaise und Kartoffeln. Die holländische Sauce ergänzt wunderbar cremig die Aromen des frischen Spargels und die weichen Kartoffeln – einfach lecker! Wir geben das passende Rezept an die Hand.

    Zutaten für 4 Personen:

    1 kg              Kartoffeln / Drillinge
    3 EL             Olivenöl

    Für den Spargel:
    1 ½ kg          Spargel, weiß
    1 TL             Salz
    1 TL             Zucker
    1 Spritzer     Zitronensaft
    1 EL             Butter

    Für die Sauce Hollandaise:
    250 g            Butter
    3                   Eier
    100 ml          Weißwein, trocken
    1 Prise         Salz
    1 Prise         Zucker
    Wasser
    1 Spritzer     Zitronensaft
    Pfeffer



    Zubereitung Kartoffeln:

    1. Drillinge sehr gut waschen

    2. Die Kartoffeln mit Schale in Salzwasser ca. 12 bis 15 Minuten kochen und nach der Garzeit gut ausdampfen lassen.

    3. Kurz vor dem Anrichten Öl in einer Pfanne erhitzen und die halbierten Drillinge kross braten.

    Zubereitung Spargel:

    1. Die Stangen des weißen Spargels waschen, trocken tupfen und schälen. Das untere, trockene Ende etwa zwei Zentimeter breit abschneiden.

    2. Wasser aufsetzen und zum Kochen bringen.

    3. Dem Kochwasser Salz, Zucker, Zitronensaft und Butter hinzufügen.

    4. Die Temperatur herunterregeln.

    5. Den Spargel im Wasser für etwa 12 Minuten bissfest garen. Danach vorsichtig entnehmen und abtropfen lassen.

    Zubereitung Sauce:

    1. Wasser aufsetzen und erwärmen, nicht kochen.

    2. Parallel die Butter in einem Topf schmelzen. Darauf achten, dass sie nicht braun wird.

    3. In der Zwischenzeit die Eier trennen.

    4. Die drei Eigelb mit dem Weißwein sowie je einer Prise Salz und Zucker in eine Metallschüssel geben. Das Ganze mithilfe eines Schneebesens verrühren. Nach Bedarf etwas Wasser hinzugeben.

    5. Nun die Schüssel über das heiße Wasserbad halten. Dabei sollte der Boden der Schüssel das Wasser nur gerade eben berühren.

    6. Die Eimasse über dem Wasserbad weiter aufschlagen. Darauf achten, dass die komplette Masse bewegt wird und das Ei nicht stockt bzw. die Sauce gerinnt.

    7. Bekommt die Sauce eine cremige Konsistenz, ganz langsam und vorsichtig, unter ständigem Rühren, die flüssige Butter hinzugeben.

    8. Wenn die Konsistenz schließlich glatt und cremig-schaumig ist, vom Herd nehmen.

    9. Zu guter Letzt die Sauce Hollandaise mit Pfeffer, einem Spritzer Zitronensaft sowie noch etwas Salz abschmecken.

    Wer mag, kann das klassische Spargelgericht zusätzlich noch mit Schinken, Fisch, Schnitzel, gekochten Eiern oder Kräutern servieren.

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