Einfach asiatisch: Buntes Thai-Curry

    Knackiges Gemüse, knuspriges Fleisch, exotische Kräuter und cremige Currys – es gibt viele Gründe, warum die asiatische Küche auf der ganzen Welt so beliebt ist. Zubereitet werden die Gerichte oft im Wok, der klassischen halbrunden Pfanne mit hohem Rand. Das sieht schwieriger aus als es ist. Mit den richtigen Tipps und dem passenden Einsteiger-Rezept gelingt das Kochen im Wok ganz einfach.

    Wok?Wow, ist das einfach!

    Der Wok ist seit über tausend Jahren in ganz Asien im Einsatz – ob kleine Garküche am Straßenrand oder Sterne-Restaurant. Im Gegensatz zur Bratpfanne wird beim Wok auch der Rand als Bratfläche benutzt. Das Geheimnis liegt dabei in der besonderen Wärmeverteilung durch die gewölbte Form: In der Mitte am Boden wird der Wok am heißesten, zum Rand hin sinkt die Hitze immer weiter. So lassen sich Zutaten mit unterschiedlicher Garzeit gleichzeitig zubereiten. Dafür wird mit schnellen Bewegungen das Bratgut von der Mitte immer weiter an den Rand geschoben bis alles die ideale Konsistenz erreicht hat. Fleisch und Tofu wird im Wok wunderbar knusprig, Gemüse bleibt knackig und bunt.

    Curry aus dem Wok – so geht’s!

    Für Wok-Anfänger sind zwei Dinge wichtig: eine gute Vorbereitung und das richtige Timing beim Kochen. Am besten werden alle Zutaten für das Rezept geschnitten und bereitgelegt. Als Faustregel gilt: je härter die Zutat, desto kleiner muss sie geschnitten werden. Außerdem entscheidend ist die Reihenfolge, in der die Zutaten in den Wok kommen. Zutaten mit langer Garzeit kommen zuerst, empfindliche Komponenten, die nur Temperatur nehmen sollen, ganz zum Schluss. Angebraten wird in der Mitte, fertig gegart am Wok-Rand. Dabei ist flottes Wenden besonders wichtig, denn der Wok wird in der Mitte sehr heiß.

    Rezept für buntes Thai-Curry aus dem Wok

    Zutaten:

    2 EL Kokosöl
    250 Gramm Tofu-Würfel oder Rinderstreifen
    1 Frühlingszwiebel
    1 Knoblauchzehe, gehackt
    1 daumengroßes Stück Ingwer, gehackt
    2 Möhren in feinen Scheiben
    1 Paprika in Streifen
    eine Handvoll Brokkoli-Röschen
    eine Handvoll Zuckerschoten
    200 ml Kokosmilch                                                                                                                     100 ml Gemüsebrühe
    2 TL mildes Currypulver
    Chiliflocken
    Sojasoße
    Sojasprossen
    frischer Koriander
    geröstete Erdnüsse zum Servieren

    Zubereitung: 

    1. Kokosöl im Wok erhitzen, Ingwer und Knoblauch kurz unter Rühren anbraten. Tofu oder Rind dazu, rundherum scharf anbraten und herausnehmen.

    2. Nun nach und nach das Gemüse in den Wok geben: erst die Paprikastreifen, dann Brokkoli, Zuckerschoten und schließlich die Möhren. Hitze etwas reduzieren und regelmäßig wenden.

    3. Nach ca. vier Minuten mit Kokosmilch und Gemüsebrühe ablöschen, Currypulver dazugeben und das Gemüse bissfest garen lassen.

    4. Zum Schluss Tofu oder Rind wieder hinzugeben. Mit Sojasoße und Chiliflocken abschmecken. Zum Servieren Sojasprossen, Koriander und Sesam oder Erdnüsse darüber streuen. Dazu passen Jasminreis, Reisnudeln oder Udon-Nudeln.

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