Endlich Walnuss-Zeit!

    Die kleinen Herbstboten sind nicht nur ein leckerer Snack für zwischendurch, sondern sind auch in der Küche vielseitig einsetzbar. In unserem Rezept glänzen Walnüsse als Marinade – und auch sonst steckt einiges unter ihrer harten Schale.

    Gehaltvoll, gesund und gern in Gesellschaft

    Besonders in den kühlen Monaten sind Nüsse in der Küche hoch im Kurs. Allen voran die Walnuss, deren Erntesaison hierzulande ab September beginnt. In guten Jahren trägt ein Baum über 50 Kilo Nüsse – und kann bis zu 160 Jahre alt werden.

    In Salaten und zu Pasta, zu Wildfleisch und Wurzelgemüse, auf Flammkuchen oder in Sauerteigbrot sorgt die Walnuss für Crunch und unterstreicht die herbe Note. Auch als Eis, in Kuchen, Keksen und Weihnachtsleckereien balanciert sie mit ihren leichten Bitterstoffen die Süße aus und sorgt durch ihren hohen Fettanteil für Saftigkeit. Beliebt ist ihr Aroma auch als Öl, Essig oder in Spirituose. Besonders in Osteuropa werden die noch unreifen Früchte bereits im Juni geerntet und diese sogenannten Johanninüsse zu Schnaps und Walnuss-Likör weiterverarbeitet.

    Zudem steckt sie voll wertvoller Inhaltsstoffe für ein gesundes Herz und fittes Gehirn – da macht der Genuss doppelt Spaß! Unser Rezept eignet sich ideal für’s Buffet und zum Teilen mit Freunden.

    Rezept: Wildkräuterknödel in Walnussmarinade

    Zutaten für 4 Personen:

    Für die Wildkräuterknödel:

    250g Weißbrot, altbacken
    1 rote Zwiebel
    20g glatte Petersilie
    20g frischer Basilikum
    20g Kerbel
    20g Estragon
    30 Butter
    150 ml Milch
    Salz
    Pfeffer
    Muskatnuss
    3 Eier
    30g Vollkorn-Semmelbrösel

    Für die Walnussmarinade:

    25g Walnüsse, grob gehackt
    1 weiße Zwiebel
    4 EL Wasser
    6 EL Weißweinessig
    6 EL Olivenöl
    8 EL Walnussöl
    Salz
    Pfeffer
    Zucker

    Zubereitung: 

    1. Brot entrinden, würfeln und im Backofen bei 160 Grad für 15 Minuten durchtrocknen
    2. Zwiebel fein würfeln
    3. Kräuter waschen, trocken schleudern und fein hacken.
    4. Zwiebel in Butter glasig dünsten. Kräuter dazugeben und kurz durchschwenken.
    5. Milch erhitzen, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
    6. Schalotten, Kräuter und Milch über die Brotwürfel geben und durchmischen.
    7. Verquirlte Eier unterrühren und 30 Minuten quellen lassen.
    8. Masse auf frischem Küchentuch zu einer etwa 35cm langen Rolle formen und die Enden mit Küchengarn zubinden.
    9. In siedendem Salzwasser 30 Minuten ziehen lassen.
    10. Rolle mit der Schaumkelle herausnehmen und im Kühlschrank über Nacht auskühlen.

    1. Walnüsse in einer versiegelten Pfanne ohne Fett anrösten.
    2. Zwiebel in feine Streifen schneiden.
    3. In einer Schüssel Wasser, Öle, Zwiebelstreifen, Salz, Pfeffer und Prise Zucker vermischen.
    4. Für mindestens 2 Stunden marinieren.
    5. Zum Servieren Knödel auswickeln, in feine Scheiben schneiden und mit der Marinade übergießen.

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