Food Hack: Ketchup selber machen

    Egal ob Grillfest, Gartenparty mit Buffet oder gemeinsames Abendessen bei Freunden – mit einem liebevoll ausgewählten Mitbringsel machen Sie dem Gastgeber eine Freude. Ein perfektes Geschenk für die Events der Sommermonate ist selbstgemachter Ketchup, der direkt zum Grillgut verspeist werden kann. Und so einfach geht’s!

    Rezept: Fruchtiger Ketchup mit Mango

    Ketchup ist ein Lebensmittel, das in den meisten Kühlschränken zu finden ist. Statt dieses Sommer-Essential im Supermarkt zu kaufen, kann er aber auch ohne viel Aufwand selbst zubereitet werden. Zusätzlicher Vorteil: Sie können statt des reinen Tomaten-Klassikers ihrer Kreativität freien Lauf lassen und ausgefallene Zutaten-Kombinationen ausprobieren.

    Das folgende ungewöhnliche Rezept mit Mango und Papaya zeigt, wie einfach es geht und ist auf jedem Grillfest ein Hit!

    Zutaten für ½ Liter:

    ½ Zitrone
    ½ Mango
    ½ Papaya
    150 g Zucker
    1 EL Tomatenmark
    100 ml Apfelessig
    500 g große Tomaten
    1 Knoblauchzehe
    1 Zwiebel
    2 cm Ingwer
    etwas Rapsöl, zum Andünsten
    etwas Chilipulver
    ½ TL Kardamomkapseln
    2 Gewürznelken
    1 Lorbeerblatt
    etwas Zimt
    etwas Piment
    etwas Masala
    1 TL Currypulver
    Pfeffer
    Salz

    Zubereitung:

    1. Die Mango und Papaya schälen, den Stein bzw. die Kerne entfernen und Fruchtfleisch klein würfeln.
    2. Die halbe Zitrone auspressen.
    3. Den Zitronensaft und die Fruchtwürfel in einer Schüssel mit Zucker, Tomatenmark und Apfelessig vermischen und für etwa 1 Stunde durchziehen lassen.
    4. Anschließend Wasser in einem Wasserkocher aufkochen, die Tomaten an der Ober- sowie Unterseite vorsichtig kreuzförmig einritzen. Diese dann in einer Schale mit dem kochenden Wasser übergießen. Nach 2 Minuten kalt abschrecken.
    5. Nun die Haut der Tomaten abziehen. Den grünen Stielansatz entfernen und das Fruchtfleisch grob würfeln.
    6. Den Ingwer schälen und fein hacken.
    7. Den Knoblauch und die Zwiebel schälen. Zwiebel fein würfeln und den Knoblauch mit einer Presse zerdrücken.
    8. Das Rapsöl in einem Topf erhitzen. Nun Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Anschließend das Chilipulver, den Kardamom, die Nelken, das Lorbeerblatt, den Zimt, das Piment, Masala sowie das Currypulver hinzugeben und kurz mit anbraten.
    9. Die Tomaten sowie die Mango-Papaya-Mischung in den Topf geben und alles zusammen langsam aufkochen. Dabei stetig rühren.
    10. Nun das Ganze bei niedriger Hitze unter gelegentlichem Rühren offen ca. 1 Stunde einkochen lassen bis der Ketchup andickt und eine sämige Konsistenz erhält. Den Kardamom, die Nelken und das Lorbeerblatt entfernen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    11. Schließlich den Mango-Papaya-Ketchup in heißem Zustand in eine ausgekochte Glasflasche oder Einmachgläser füllen und fest verschließen. Erst nachdem er komplett abgekühlt ist kaltstellen.

    TIPP: Wer die frischen Tomaten nicht selbst von der Haut entfernen möchte, kann auch auf ganze Tomaten aus der Dose zurückgreifen.

    Bild 1:©alicjane/istock
    Bild 2:©studioportosabbia/istock