Heißer Tipp: Kalte Suppen

    Die Sonne brennt, die Straßen dampfen und als ideales Kleidungsstück wünscht man sich Shorts und Tanktop im Büro. Der Gedanke an Suppe ist in dieser Situation nicht der offensichtlichste. Doch gerade kalte Suppen sind an heißen Tagen eine gesunde, vor allem aber leichte und zugleich nahrhafte Abkühlung. Wir erklären, woher die Tradition der kalten Suppe kommt, was die Gazpacho so populär macht und welche Zutaten sich für die Zubereitung einer erfrischenden Suppe eignen. 

    Erfrischender Sommergenuss mit Tradition

    Vor allem die spanische Küche mit ihrem andalusischen Nationalgericht Gazpacho ist für kalte Suppenvarianten bekannt. Aber auch in Deutschland gehört die Kaltschale traditionell zum sommerlichen Speiseplan: Seit dem 19. Jahrhundert wird sie im Sommer anstelle herkömmlicher Suppe angeboten. Kaltschale ist eine flüssig-sämige Kaltspeise, die süß oder pikant zubereitet werden kann. 

    Aufgrund ihrer Grundzutaten werden folgende Varianten unterschieden:

    - Grundlage von Milchkaltschalen sind Milch, Buttermilch, Sauermilch oder Joghurt. 

    - Obstkaltschalen werden aus Obst, Obstmark oder Obstsaft hergestellt.

    - Stark gewürzte alkoholische Getränke sind die namensgebenden Zutaten von Bier- und        Weinkaltschalen. 

    - Die Basis von kalten Gemüsesuppen –  wie zum Beispiel bei Gazpacho – ist klein                  geschnittenes oder püriertes Gemüse, das mit Wasser oder Brühe zubereitet wird. 

    Gazpacho – die Mutter aller kalter Suppen

    Gazpacho ist eine südspanische Suppe aus ungekochtem Gemüse. Ursprünglich geht die Suppe auf die Mauren zurück und war eine Knoblauchsuppe aus Gurken, Brot, Knoblauch, Olivenöl, Essig, Salz und Wasser. Tomaten und Paprika wurden erst später feste Bestandteile, nachdem Christoph Kolumbus diese im 18. Jahrhundert aus Amerika nach Europa brachte.

    Neben der klassischen Gazpacho gibt es auch zahlreiche Abwandlungen: Mit ausschließlich grünem Gemüse wird sie als grüne Gazpacho angeboten und mit Oliven und Schafskäse als griechische Gazpacho. Die weiße Gazpacho, die “Ajoblanco”, ist ein kaltes Suppengericht aus Malaga und wird mit Mandeln und Trauben oder Honigmelone zubereitet. Eine heiße Variante der eigentlich kalten Suppe ist die “Gazpachuelo”, ein typisches Fischgericht aus Fischfond, Mayonnaise, Knoblauch, Eigelb und Olivenöl, das mit Eiweiß und gewürfelten Kartoffeln verdickt wird. 

    (Sommer)leichte Zubereitung: Gazpacho Andaluz

    Wer den Klassiker unter den kalten Sommersuppen zu Hause probieren möchte, findet hier das passende Grundrezept:

    Zutaten für 4 Personen:
    1 grüne und 1 rote Paprikaschote
    1 kg reife Tomaten
    1/2 Salatgurke
    2  Knoblauchzehen
    1 Gemüsezwiebel
    250 ml kalte Gemüsebrühe
    75 ml Olivenöl
    Salz, frisch gemahlener Pfeffer, Zucker

    Paprika und Tomaten häuten, Salatgurke schälen und entkernen, Knoblauch und Zwiebeln schälen und in Stücke schneiden. Das Gemüse in einen Mixer geben, fein pürieren und mit der Gemüsebrühe sowie Olivenöl gut verrühren. Anschließend mit Salz, Pfeffer und bei Bedarf mit Zucker abschmecken – und im Kühlschrank mindestens eine Stunde gut durchkühlen lassen.

    Die Gazpacho mit Weißbrot, häufig in gewürfelter Form, servieren.

    Tipp: Einen Teil der in kleine Würfel geschnittenen Tomaten, Gurke und Zwiebel separat dazu servieren.

    Reich an Varianten

    Grundsätzlich gilt: Gemüse oder Obst mit einem hohen Wasseranteil eignen sich gut für kalte Suppen. Neben Paprika und Tomaten gibt es noch viele andere passende saisonale Sorten. So sind zum Beispiel Gurken eine perfekte Basis: Gurken sind durch ihren hohen Wassergehalt erfrischend, unglaublich vielseitig und lassen sich für eine kalte Suppe wunderbar mit Joghurt oder Buttermilch kombinieren. Ergänzt durch ein edles Lachs-Tatar oder auch den fruchtigen Geschmack von Beeren ist eine kalte Gurkensuppe eine schöne kulinarische Abwechslung.

    Wer es lieber fruchtig mag, findet in Melone eine gute Grundlage für eine kalte Suppe. Klassisch mit Minze oder eher asiatisch mit Ingwer, Zitronengras, Koriander und Chili gewürzt, bietet sie in den unterschiedlichen Geschmackskompositionen einen erfrischenden Snack für heiße Tage!

    Bild: ©Sarsmis/istock

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