Kleine Wok-Kunde: So gelingt das Kochen mit dem runden Alleskönner

    Der Wok ist ein echter Alleskönner: Braten, Frittieren, Dämpfen – mit dem richtigen Wok-Modell, passendem Zubehör und gutem Timing lassen sich mit der klassischen asiatischen Bratpfanne unzählige gesunde, vitaminreiche und leckere Gerichte zaubern.

    Welches Material ist das richtige?

    Edelstahl-Varianten sind leicht und werden sehr heiß, sind also ideal für Kurzgebratenes, zum Frittieren und für die schnelle Küche. Mit dem antihaftversiegelten Wok luno® lässt sich zudem dank der speziellen Beschichtung fettarm, schonend und ganz ohne Anhaften braten. Ob der Wok einen praktischen Stiel oder zwei seitliche Griffen haben soll, ist hingegen reine Geschmacksfrage.

    Welches Öl braucht der Wok?

    Wer sich für ein Edelstahl-Modell entscheidet, kommt um die Verwendung des passenden Öls nicht herum, um ein Anbrennen zu verhindern. Aufgrund der hohen Temperaturen im Wok kommen dafür nur hocherhitzbare Fette in Frage. Gut geeignet sind Kokosöl, Palmfett, Rapsöl oder als Geheimtipp Avocado-Öl. Doch auch bei hitzestabilen Ölen sollte darauf geachtet werden, sie nicht zu heiß werden zu lassen. Sobald Öl beginnt zu rauchen, entstehen giftige Stoffe und das Öl sollte nicht mehr zum Kochen verwendet werden. Falls es doch einmal soweit kommt: Wok mit einem Küchentuch auswischen, kurz abkühlen lassen und neues Öl hineingeben.

    Welches Zubehör brauche ich?

    Unabdingbar für das Kochen im Wok sind außerdem Pfannenwender und Bratzange aus Holz, Kunststoff oder Silikon. Sie verkratzen die Oberfläche nicht und ermöglichen das blitzschnelle Wenden, Herausnehmen und Beiseiteschieben der Zutaten in der Pfanne, denn beim Kochen mit dem Wok kommt es vor allem auf das richtige Timing an.

    Besonders praktisch ist auch der Dämpf-Einsatz. Damit lässt sich zum einen Gemüse vitaminschonend dünsten, aber auch die typischen asiatischen Teigtaschen wie Wan-Tans oder Bao-Brötchen können darin im Wasserdampf gegart werden. Um ihn zu verwenden, braucht der Wok natürlich auch einen passenden Deckel.
    So ausgestattet steht dem heißen Wok-Vergnügen nichts mehr im Wege!

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