Leckere Knödel: Beste Gesellschaft für die Festtagstafel

    Sie gehören zu jedem klassischen Sonntagsbraten, sind als Dessert ein Hit und auch aus der Weihnachtsküche nicht wegzudenken: Knödel. Die leckeren Klöße sind der ideale Begleiter zum Festtagsbraten und saugen besonders viel Soße auf. Wir stellen ein winterliches Knödel-Rezept vor.

    Ob Serviettenknödel, Kartoffelknödel, Spinatknödel oder Varianten mit Käse, Kräutern oder Pilzen: Die runden Klopse sind von der Weihnachtstafel nicht wegzudenken und sind für manche gar das kulinarische Highlight des Abends. Damit in diesem Jahr die Augen besonders groß werden, stellen wir die vor allem im Süden Deutschlands beliebte Variante vor, nämlich Laugenknödel. Hier werden statt altbackenen Semmeln Laugenbrezeln oder -brötchen verwendet. Durch die Lauge bekommen die Knödel ein besonders malziges, herzhaftes Aroma und passen toll zu Gans, Wild oder Rindfleisch, harmonieren aber auch perfekt zu vegetarischer Pilzrahmsauce.

    Rezept: Laugenknödel mit Kräutern

    Zutaten für 4 Personen
    5 Brezeln vom Vortag
    1 Zwiebel
    1 TL Butterschmalz
    300ml Milch
    ½ Bund glatte Petersilie
    2 Eier
    Pfeffer, Salz

    Zubereitung:

    1. Die Brezen kleinschneiden.
    2. Die Zwiebel fein hacken und kurz in Butterschmalz glasig dünsten.
    3. 250ml Milch dazugeben und kurz erhitzen, dann etwas auskühlen lassen.
    4. Petersilie waschen, trockenschleudern und fein hacken.
    5. Eier in die ausgekühlte Milch rühren und zusammen mit der Petersilie über die Brezeln geben.
    6. Mischung einige Minuten lang einweichen lassen.
    7. Mit den Händen zu einem geschmeidigen Teig verkneten und dabei größere Brezelstücke zerkleinern. Gegebenenfalls noch etwas Milch zugießen, wenn der Teig zu trocken ist. Sollte er zu flüssig sein, können Semmelbrösel dazugegeben werden.
    8. Den Teig nochmals etwa 15 Minuten ruhen lassen.
    9. Mit feuchten Händen Knödel formen und in siedendem, nicht kochenden Salzwasser ziehen lassen, bis sie oben schwimmen. Mit einer Schöpfkelle herausnehmen und servieren.

    Bild 1: ©Dar1930/iStock
    Bild 2: ©bhofack2/iStock



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