Meal Prep: Das gesunde Take-Away-Food

    Wer eine Alternative zum klassischen Kantinenessen sucht – und sich dabei auch noch gesund ernähren möchte, ist bei Meal Prep definitiv beim richtigen Trend. Ob warm oder kalt, wer “vorkocht”, trifft nicht nur 100 prozentig den eigenen Geschmack, sondern spart auch Zeit und Geld.

    Veganer Quinoa Salat mit bunten Tomaten und Brokkoli

    Zutaten für 4 Personen:

    250 g Quinoa
    200 ml Gemüsebrühe
    250 g rote Kirschtomaten
    250 g gelbe Kirschtomaten
    1 Brokkoli
    2 Zweige Koriander
    3 EL Apfelessig
    3 EL Olivenöl
    Salz
    Pfeffer

    Zubereitung:

    1. Quinoa in einem Sieb unter fließendem, kaltem Wasser abspülen. in Gemüsebrühe zum Kochen bringen, ca. 10 Minuten bissfest kochen. Mit einer Gabel etwas auflockern und auskühlen lassen.
    2. Den Brokkoli waschen, die Röschen abschneiden und dann in einem Topf mit Siebeinsatz zirka 5 Minuten dämpfen.
    3. Tomaten waschen und halbieren.
    4. Koriander waschen und gemeinsam mit den Stil hacken.
    5. Essig mit Salz und Pfeffer verrühren und Olivenöl unterschlagen.
    6. Alle Zutaten nacheinander in Schichten in ein Einmachglas oder eine Lunchbox füllen und die Vinaigrette darüber gießen.
    7. Vor dem Verzehr alles noch einmal gut durchmischen. Guten Appetit!

    Bild: ©Merinka/istock