Rezept: Süßer Senf

    Heute sind wir – kulinarisch – mal wieder im Süden Deutschlands. Seit einer Woche heißt es auf der Münchner Theresienwiese wieder „O’zapft is!“. Aber auch außerhalb der bayrischen Landeshauptstadt macht das größte Volksfest der Welt Lust auf zünftige Speisen wie Brezeln, Weißwürste und Weißbier. Dabei darf der berühmte Begleiter - süßer Senf - natürlich niemals fehlen. Er ist ganz leicht selbstgemacht und holt die Wiesn-Stimmung direkt auf den Teller.

    Grundzutat für viele Senfsorten ist Senfmehl, für dessen Herstellung Körner von schwarzem, weißem oder braunem Senf fein gemahlen werden. Übrigens: Bevor der Pfeffer im 13. Jahrhundert in Europa eingezogen ist, waren es die Senfkörner, die unseren Gerichten Schärfe verliehen. Für die Herstellung des süßen Senfs, der durch seine grobkörnige Konsistenz hervorsticht, werden zusätzlich einige ganze Senfkörner dazu gegeben. Damit sich das typische Aroma des Senfs nach der Zubereitung vollständig entfalten kann, sollte der fertige Senf 3-4 Tage Zeit zum Ziehen haben.

    Zutaten:

    150g       gelbe Senfkörner
    50g         braune Senfkörner
    100g       Rohrohrzucker
    170 ml    Wasser
    1 kleines Lorbeerblatt
    120 ml    Weißweinessig
    2-3 TL     Honig, flüssig
    Meersalz
    Piment
    Nelkenpulver

    Zubereitung:

    1. Senfkörner für 1 Stunde einfrieren.

    2. Anschließend portionsweise im Mörser oder in der Küchenmaschine feinmahlen.

    3. Zucker in einer versiegelten Pfanne karamellisieren lassen.

    4. Von der Herdplatte nehmen, etwas Wasser, das Lorbeerblatt und eine Prise Salz hinzugeben und nochmal leicht aufkochen lassen.

    5. Das Karamell über die gemahlenen Senfkörner geben, das Lorbeerblatt entfernen und die Mischung 10 Minuten quellen lassen.

    6. Gewürze und Essig einrühren und mit dem Schneebesen sorgfältig verquirlen.

    7. Die entstandene Creme eine Stunde ruhen lassen.

    8. Fertige Masse mit Honig und Salz abschmecken und in ausgekochte Schraubgläser füllen.

    9. Vor dem Verzehr 3-4 Tage an einem kühlen Ort ziehen lassen.


    Bild: ©5PH/istock

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