Vietnam weckt Fernweh

    Hört man Vietnam, denkt man sofort an weiße Strände, bunte Märkte, atemberaubende Natur und natürlich die Rezepte der beliebten vietnamesischen Küche. Hier werden frische und regionale Zutaten direkt verarbeitet und mit raffinierten Gewürzen verfeinert. Das farbenfrohe und leichte Essen sorgt auch in unseren Breitengraden für höchsten Genuss und exotisches Flair. Viele vietnamesische Spezialitäten lassen sich ganz einfach zu Hause zubereiten – da kommt schnell Urlaubsfeeling auf.

    Asiatische Rezepte aus der Küche Vietnams

    Besonders Vegetarier lieben die vietnamesische Küche, denn dank des buddhistischen Einflusses basiert sie hauptsächlich auf Reis und Gemüse und bietet unzählige fleischlose Köstlichkeiten. Für den typischen Geschmack sorgen Kräuter wie Minze, Koriander und Thaibasilikum. Die Vielfalt der traditionellen Rezepte deutet aber auch auf kulinarische Einflüsse anderer Länder wie China, Indien und Thailand hin.

    Ein kulinarisches Abenteuer

    Ein Spaziergang über einen vietnamesischen Markt ist ein Fest für alle Sinne: Es duftet an jeder Ecke nach exotischen Gewürzen und auch der Geruch von frisch gebratenem Gemüse, Fleisch oder Fisch lässt einem das Wasser im Mund zusammenlaufen. Frühlingsrollen sind ein Klassiker der asiatischen Küche und gleich am ersten Stand finden sich etliche Varianten als Streetfood. Nur ein paar Meter weiter wird die würzige Nudelsuppe Phở in allen möglichen Varianten angeboten. Grundlage für die meisten Rezepte dieser Suppe ist eine kräftige Rinderbrühe, die unter anderem mit Rindfleisch und Reisnudeln angereichert wird. Zubereitet werden die frischen Gerichte direkt vor unseren Augen in traditionellen Garküchen am Straßenrand – ganz traditionell im Wok über dem offenen Feuer. Ein echter Gaumenschmaus, dem man nicht widerstehen kann.

    Tee oder Kaffee?

    In Vietnam wird hauptsächlich Tee getrunken. In vielen Restaurants wird er oftmals sogar kostenlos zum Essen serviert – wegen des tropischen Klimas immer kalt. Auch Kaffee ist weit verbreitet, allerdings hat der vietnamesische Kaffee mit dem westlichen Pendant nicht viel gemein: Er wird in blechernen Tassenfiltern aufgebrüht und besitzt eine feine Schokoladen-Note. Der vietnamesische Kaffee wird sowohl heiß als auch kalt getrunken, mit gesüßter Kondensmilch oder schwarz.

    Um das asiatische Land Vietnam kennenzulernen, muss man nicht gleich den Koffer packen – es gibt Rezepte wie unser leckeres Wokgericht, mit dem man sich geschmacklich den exotischen Flair Vietnams in die eigene Küche holen kann.

    Asiatische Wokpfanne in Kokos-Mango Sauce

    150 g Babymais (auch Minimais genannt)
    1 rote Paprikaschote
    100 g Zuckerschoten
    1 rote Chilischote
    50 g Austernpilze
    1 rote Zwiebel
    50 g Wasserkastanien (aus der Dose)
    200 g Wildreismischung
    2 EL Öl
    400 ml Kokosmilch
    3 EL Sojasoße
    3 EL Mangopüree
    Gelbe Curry-Paste
    Salz, Pfeffer, frisch gemahlen
    6 Stiele Koriander


    Zubereitung

    1. Alle frischen Gemüsesorten waschen und trocknen. Die Zucchini von den Enden befreien, der Länge nach halbieren und schräg in Scheiben schneiden. Den Babymais der Länge nach halbieren und die Hälften nochmals quer halbieren. Die Paprikaschote entstielen, entkernen und in Würfel schneiden. Die Zuckerschoten putzen und in Rauten schneiden. Die Chili entstielen, entkernen, längs halbieren und in feine Streifen schneiden. Die Austernpilze putzen und zerzupfen. Die Zwiebel schälen und in feine Scheiben schneiden. Die Wasserkastanien gut abtropfen lassen und vierteln. Den Koriander waschen, trocken schleudern und mit Stiel grob kleinschneiden.




    2. Die Wildreismischung nach Packungsanweisung zubereiten und warm halten.

    3. Das Öl in einem Wok erhitzen. Zunächst Zucchini, Babymais, Austernpilze, Zwiebeln und Wasserkastanien anbraten. Nach etwa 2 Minuten Paprika, Zuckerschoten und Chili zugeben und weitere 2 Minuten braten.

    4. Anschließend die Gemüsemischung mit Kokosmilch ablöschen, dann Sojasoße und Mangopüree zugeben. Das Ganze aufkochen lassen und je nach gewünschtem Schärfegrad 1 Teelöffel bis 2 Esslöffel Curry-Paste einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

    5. Den Wildreis und das Gemüse mit der Kokos-Mango-Sauce auf einem Teller anrichten, mit Koriander bestreuen und servieren.


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