Wir lieben sie: Die Erdbeere in all ihren Facetten

    Vielleicht ist sie eines der besten Dinge in der warmen Jahreszeit: die Erdbeere. Die vollreife rote Beere schmeckt nach Unbeschwertheit und süßer Sommersonne. Ob im Kuchen, als Limonade, Eis, im Salat oder einfach direkt in den Mund, wir zeigen den Facettenreichtum des Sommerlieblings.

    Ab Mai leuchten sie uns wieder auf dem Wochenmarkt, in den Obstabteilungen und an den kleinen Verkaufshäuschen am Straßenrand entgegen. Die Erdbeersaison dauert jedes Jahr je nach Sorte von Mai bis etwa Anfang August – je länger die Beeren dabei in der Sonne reifen, desto aromatischer und dunkler werden sie natürlich. Dabei handelt es sich bei den Erdbeeren streng genommen gar nicht um Beeren, sondern um Sammelnussfrüchte. Die eigentlichen Früchte sind die kleinen gelb-grünen Kerne außen an der Beere. 

    Viel Platz für die sensible Beere

    Um die druckempfindlichen Beeren möglichst lange frisch zu halten, empfiehlt es sich, sie sofort nach dem Kauf mit genügend Abstand auf einen mit Küchenkrepp ausgelegten Teller zu legen, sodass sich die einzelnen Beeren nicht berühren. Dann ab damit in den Kühlschrank! Das benötigt zwar mehr Platz, bewahrt aber vor unschönen pelzigen Überraschungen am Boden der üblichen Erdbeerschalen. Vor dem Essen sollten sie dann eine halbe Stunde bei Zimmertemperatur stehen, um ihr volles Aroma wieder zu entfalten.

    Süß bis herzhaft: Die Erdbeere glänzt in jeder Rolle

    Vielleicht nicht auf den ersten Blick ersichtlich, doch die Erdbeere kann auch herzhaft. Ob als Vinaigrette zu Spargel, als Geheimzutat im fruchtigem Salatdressing oder Erdbeer-Tomaten-Gazpacho, die Frucht ist ungemein vielfältig.

    Als klassische süße Varianten glänzen sie in Kuchen und Gebäck, bei denen die Erdbeere die Hauptrolle spielt, sei es Großmutters Geheimrezept für Erdbeer-Baiser-Kuchen oder moderne vegane Interpretationen. Durch den hohen Wassergehalt verlieren Erdbeeren allerdings schnell an Konsistenz und werden matschig, deshalb sollte beim Backen auf genügend Bindung der Erdbeermasse geachtet werden. Wohl fühlt sie sich auf vorgebackenem Biskuit oder Mürbteig und harmoniert auch mit Rhabarber und anderen Sommerbeeren hervorragend. Marmelade ist eine leckere Möglichkeit, um den süßen Geschmack für die kühleren Monate zu konservieren. Limonaden gibt sie nicht nur ihren Geschmack, sondern auch eine hübsche rosa Farbe. Wer Erdbeeren einfrieren will, kann entweder direkt Sorbet daraus machen oder die pürierten Beeren in Eiswürfelbehältern portionsweise einfrieren. Aufgetaut sind sie wunderbar für Smoothies oder eingerührt in Joghurt.

    Herzhafter Erdbeersalat mit grünem Spargel

    Zutaten für 4 Personen

    500 Gramm grüner Spargel
    125 Gramm blanchierte Erbsen
    1 Kilo frische Erdbeeren
    125 Gramm Radieschen
    2 Handvoll Rucola
    2 dünne Stangen Frühlingslauch
    einige Zweige glatte Petersilie
    8 EL Olivenöl
    4 EL weißer Balsamico
    2 TL Akazienhonig
    2 TL mittelscharfer Senf
    Salz
    Pfeffer

    Zubereitung:

    1. Zunächst das untere Drittel des Spargels entfernen und in etwas Öl in der Pfanne anrösten, die Erbsen dazugeben und durchschwenken. Pfeffern, salzen und herausnehmen.  

    2. Die Erdbeeren waschen und entstielen, dann in Scheiben oder Viertel schneiden. Radieschen in feine Scheiben schneiden, ebenso die Frühlingszwiebel. Rucola und Petersilie grob zupfen.

    3. Alle Zutaten in einer großen Schüssel vermengen. Für das Dressing alle Zutaten kurz auf hoher Stufe mixen. Wer mag, gibt zum Schluss noch rosa Pfefferbeeren dazu. Toll schmeckt der Salat mit frischem Baguette oder jungen Kartoffeln.   

    Bild 1: ©Sanny11/istock
    Bild 3: ©Rocky89/istock  

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