Edelstahlpfannen

Edelstahl ist eine Legierung aus verschiedenen Metallen. Hauptsächlich besteht Edelstahl aus Eisen, das mit Metallen wie Nickel und Chrom vermischt wird. Dieser Prozess wirkt sich auf die Eigenschaften des fertigen Produktes aus. Edelstahl ist beispielsweise rostfrei. Dazu ist er nahezu unverwüstlich und übersteht auch ohne Weiteres einen Waschgang in der Spülmaschine. Ideale Voraussetzungen für ein langlebiges Produkt.

Ein weiterer Vorteil des Materials ist eine exzellente Wärmespeicherung. Einmal erhitzt halten Edelstahlpfannen die Wärme besonders lang. Beim Erhitzen beschleunigt ein Aluminiumkern im Boden der Pfanne den Prozess, da er die Wärme besser leitet als Edelstahl. Aufgrund dieser Eigenschaften sind Edelstahl-Pfannen bestens zum scharfen Anbraten geeignet.

Klar ist, dass beschichtete Pfannen das Braten enorm erleichtern und daher in keiner Küche fehlen sollten. Vor allem schonendes Garen empfindlicher Speisen geht mit antihaftbeschichteten Bratpfannen äußerst leicht von der Hand. Meistens bestehen beschichtete Modelle aus Aluminium. Dieses Material erhitzt schnell, ist für grundlegende Einsätze auf dem Herd bestens geeignet und erledigt eine Reihe von Aufgaben zuverlässig.

Wenn es jedoch um das krosse Braten bei hohen Temperaturen geht, ist die Edelstahlpfanne klar im Vorteil. Die robuste Bauweise und ihre Wärmeleit-Eigenschaften machen sie zur perfekten Wahl für saftige Steaks oder geschmorte Gerichte. Ob Ihre neue Edelstahlpfanne eine Antihaftbeschichtung haben soll, hängt von Ihren Kochgewohnheiten ab.

Damit krosses Anbraten auch mit Antihaftwirkung gelingt, bieten wir Edelstahlpfannen auch mit Antihaftbeschichtung aus Keramik an. Diese Pfannen sind für die Zubereitung mit ausreichend Öl geeignet.

Die Verwendung unbeschichteter Edelstahlpfannen erfordert hingegen etwas Übung, um perfekte Ergebnisse zu erzielen, denn ohne Antihaftbeschichtung neigt das Bratgut dazu anzukleben. Zudem braucht es beim Braten mit einer Edelstahlpfanne also eine gewisse Menge Öl. Die Berücksichtigung dieser Besonderheiten wird mit den Stärken einer Bratpfanne aus Edelstahl belohnt: Fleisch und Gemüse rösten in der Pfanne perfekt, wodurch karamellisierte Rückstände auf der Oberfläche zurückbleiben. Diese bezeichnet man als sogenannten Fond, eine Ansammlung intensiver Aromen und bilden die optimale Grundlage für leckere Saucen. Mit etwas Wein, Brühe oder Sahne kann der Fond direkt in der Edelstahlpfanne gelöst und nach Belieben weiter zu einer aromatischen Sauce verfeinert werden.

• Fleisch sollte nicht direkt aus dem Kühlschrank in die Bratpfanne kommen, denn es schränkt das Bratergebnis ein, weil die Pfanne die Brattemperatur verliert. Besser ist es, das Fleisch 10-20 Minuten vor dem Braten bei Raumtemperatur zu lagern.
• Heizen Sie ihre Pfanneein paar Minuten vor und kontrollieren Sie die Temperatur mit dem Wassertropfen-Test. Dazu spritzen Sie etwas Wasser auf die Pfannen-Oberfläche. Wenn die Tropfen perlenförmig auf der Oberfläche „tanzen“ ist die richtige Temperatur erreicht.
• Geben Sie nun das Öl oder Fett hinzu. Für krosses Braten verwenden Sie am besten ein hitzebeständiges Olivenöl oder Butterschmalz.
• Legen Sie das Fleisch in die heiße Pfanne und drücken Sie es kurz mit dem Pfannenwender an.
• Jetzt ist Geduld gefragt: Das Fleisch haftet zunächst an der Pfanne an und entwickelt währenddessen eine herrliche Kruste. Nach ca. drei bis vier Minuten beginnt sich das Bratgut von der Oberfläche zu lösen und kann gewendet werden.

Nach dem Braten reicht es normalerweise, die Pfanne mit einem Schwamm und Spülmittel auszuwaschen. Hartnäckige Verschmutzungen lösen Sie, indem Sie die Pfanne mit Wasser füllen und sie kurz auf dem Herd aufkochen lassen. Außerdem können Sie stärkere Verschmutzungen über Nacht einweichen lassen. Reine Edelstahlpfannen ohne Beschichtung sind außerdem spülmaschinengeeignet.

Vermeiden Sie es, Ihre Pfanne direkt nach dem Kochen mit kaltem Wasser zu füllen. Das kann zu einem Thermoschock führen, der dem Material schadet. Lassen Sie Ihre Edelstahlpfanne einfach kurz abkühlen, bevor Sie mit der Reinigung beginnen.

Stark säurehaltige Speisen sollten zudem nicht über lange Zeit in der Pfanne bleiben. Das kann zu Korrosion führen.