Rezept des Monats
Dessert
Crêpes mit Ricotta-Beerenfüllung
Vorbereitungszeit : 45 Minuten
Für 4 Personen:
60 g Mehl
2 Eier
3 EL Zucker
1 Prise Salz
1/4 l Milch
500 g gemischte Beeren (z.B. Johannisbeeren,
Heidelbeeren, Erdbeeren, Himbeeren)
1 Orange
3 cl Orangenlikör
1 Bio-Limette
250 g Ricotta
2 Pck. Bourbon-Vanillezucker
150 ml Schlagsahne
40 g Butter
Schritt für Schritt
- Das Mehl, 1 Ei, 1 Eigelb (übriges Eiweiß für später zurück stellen), 1 TL Zucker und Salz miteinander verrühren. Die Milch nach und nach hinzu gießen, so dass sich keine Klümpchen bilden. Den Teig 30 Minuten ruhen lassen.
- In der Zwischenzeit die Beeren waschen und verlesen, die Erdbeeren in Scheiben schneiden. Den Saft der Orange auspressen, mit Orangenlikör und 1 EL Zucker vermischen und die Beeren marinieren.
- Die Limette waschen und abtrocknen, anschließend die Schale dünn abreiben und den Saft auspressen. Limettensaft- und schale mit Ricotta, Vanillezucker und restlichem Zucker vermengen. Sahne steif schlagen und unterheben.
- Nach der Ruhezeit das übrig gebliebene Eiweiß zu Eischnee schlagen und unter den Crêpe-Teig ziehen. Butter portionsweise in einer Crêpe-Pfanne, z.B. luno® Crêpe-Pfanne von Fissler, erhitzen. Nacheinander 4 Crêpes darin ausbacken. Auf jeden Crêpe 1/4 der Ricotta-Masse geben und mit den Beeren anrichten.