Gulasch vom bunten Bentheimer

Rezept von Stefan Neugebauer

1,5 kg Schweineschulter
8 Stück Mini Pak Choi
40 g Currypulver, mittelscharf
5 g Koriander, gemahlen
Stück Zitronengras
6 Stück Limettenblätter
1,5 l Kokosmilch
100 g Mehl
80 g Butterschmalz
200 ml Weißwein (Riesling, trocken)
1 L Fleischfond
Zucchini, gelb
1 Zucchini, grün
2 Paprika, rot
1 Ananas
Salz
Pfeffer, frisch gemahlen
Limette

1. Die Schweineschulter in etwa 3 cm große Würfel schneiden und mit dem Currypulver, Koriander, Zitronengras, Limettenblättern und Kokosmilch 24 Stunden einlegen.
2. Das Fleisch aus der Marinade nehmen und abtropfen, danach mehlieren.
3. Das Fleisch im Schnellkochtopf in Butterschmalz scharf anbraten und mit dem Wein ablöschen.
4. Einlegesud zugeben und mit dem Fleischfond auffüllen.
5. Zucchini, Paprika und Ananas in etwa 2 cm große Würfel schneiden, in einer Edelstahlpfanne etwa 2 Minuten scharf anbraten und in den Schnellkochtopf geben.
6. Den Schnellkochtopf nach Anleitung verschließen, die Kochkrone im Deckel auf Stufe 1 (Schongarstufe) stellen und den Topfinhalt mit voller Herdleistung ankochen. Sobald der gelbe Ring sichtbar wird, die Energiezufuhr reduzieren. Wenn der grüne Ring erscheint, beginnt die Garzeit von 30 Minuten.
7. Nach Ende der Garzeit den Schnellkochtopf nach Anleitung abdampfen und öffnen.
8. Mit Salz, Pfeffer sowie Limettensaft abschmecken.
9. Den halbierten Pak Choi kurz vor dem Servieren zugeben.