Hauptgericht
Gulasch vom bunten Bentheimer
Rezept von Stefan Neugebauer
1,5 kg Schweineschulter
8 Stück Mini Pak Choi
40 g Currypulver, mittelscharf
5 g Koriander, gemahlen
Stück Zitronengras
6 Stück Limettenblätter
1,5 l Kokosmilch
100 g Mehl
80 g Butterschmalz
200 ml Weißwein (Riesling, trocken)
1 L Fleischfond
Zucchini, gelb
1 Zucchini, grün
2 Paprika, rot
1 Ananas
Salz
Pfeffer, frisch gemahlen
Limette
Schritt für Schritt
- Die Schweineschulter in etwa 3 cm große Würfel schneiden und mit dem Currypulver, Koriander, Zitronengras, Limettenblättern und Kokosmilch 24 Stunden einlegen.
- Das Fleisch aus der Marinade nehmen und abtropfen, danach mehlieren.
- Das Fleisch im Schnellkochtopf in Butterschmalz scharf anbraten und mit dem Wein ablöschen.
- Einlegesud zugeben und mit dem Fleischfond auffüllen.
- Zucchini, Paprika und Ananas in etwa 2 cm große Würfel schneiden, in einer Edelstahlpfanne etwa 2 Minuten scharf anbraten und in den Schnellkochtopf geben.
- Den Schnellkochtopf nach Anleitung verschließen, die Kochkrone im Deckel auf Stufe 1 (Schongarstufe) stellen und den Topfinhalt mit voller Herdleistung ankochen. Sobald der gelbe Ring sichtbar wird, die Energiezufuhr reduzieren. Wenn der grüne Ring erscheint, beginnt die Garzeit von 30 Minuten.
- Nach Ende der Garzeit den Schnellkochtopf nach Anleitung abdampfen und öffnen.
- Mit Salz, Pfeffer sowie Limettensaft abschmecken.
- Den halbierten Pak Choi kurz vor dem Servieren zugeben.
TIPP: Als Beilage eignet sich Jasminreis.