Hauptgericht

Ravioli mit Frischkäsefüllung


Ravioliteig
400 g Weizenmehl
50 g Hartweizengrieß
4 Eier
1 TL Salz
2 EL Olivenöl
1 Eiweiß

Füllung
200 g Frischkäse
100 g geriebener Parmesan
3 EL gemischte Kräuter
1 Eigelb
1 Knoblauchzehe, gehackt
1-2 EL Sahne
2 EL Butter
Salz
Pfeffer


Schritt für Schritt

  1. Alle Teigzutaten miteinander vermischen und 10 Minuten durchkneten. Danach den Teig in Klarsichtfolie einschlagen und 30 Minuten ruhen lassen.
  2. Für die Füllung alle Zutaten miteinander vermischen. Anschließend mit Pfeffer und Salz würzen.
  3. Den Teig in 8 gleichgroße Portionen aufteilen und ausrollen. Auf 4 der Teigplatten je 12 Füllungen portionieren. Mit dem restlichen Teig die Füllung abdecken und Teig mit leicht verquirltem Eiweiß bestreichen. Die Luft um die Füllung vorsichtig wegstreichen und den Teig an den Zwischenräumen andrücken. Dann geformte Ravioli ausstechen oder ausschneiden.
  4. Fertiggestellte Ravioli in kochendem Salzwasser etwa 6 Minuten garen.
  5. Ravioli vor dem Servieren in geschmolzener Butter schwenken.


TIPP: Zu den Ravioli passt sehr gut wilder Brokkoli.

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