Hauptgericht
Rehburger
aus dem Kochbuch "Wild - 200 junge Rezepte natürlich aus dem Wald" von Harald Rüssel
Weizen- oder Burgerbrötchen
Für das Rehpatty:
100 g Sauerteigbrot
1 Schalotte
10 ml Rapsöl
1 TL mittelscharfer Senf
50 g Bacon
500 g gehacktes Fleisch aus der schieren Rehkeule
1 Ei
1 Eigelb
50 g Bergkäse
1 Msp. Piment d’Espelette
1 Msp. Rauchpaprika
Pflanzenöl zum Braten
Salz und frischgemahlener schwarzer Pfeffer
Dazu passt:
Nelkensenf
Romanasalat
Apfelspalten
Pommes frites
Schritt für Schritt
- Das Sauerteigbrot entrinden, in Wasser einweichen und ausdrücken. Schalotte würfeln und in Rapsöl anschwitzen, Senf hinzugeben. Bacon würfeln und mit eingeweichtem Brot, Hackfleisch, Ei, Eigelb und dem gehobelten Bergkäse vermengen, mit Salz, Pfeffer, Piment d’Espelette und Rauchpaprika abschmecken. Kleine Pattys drehen und in Pflanzenöl goldbraun braten.
- Die Brötchen halbieren und nach Belieben die Schnittflächen kurz angrillen. Die untere Brötchenhälfte mit etwas Nelkensenf bestreichen, darauf Patty, Romanasalat und Apfelspalten stapeln. Einen weiteren Klecks Nelkensenf darübergeben und die zweite Brötchenhälfte auflegen.