Sauerbraten

Recipe Instructions

Schritt 1 von 10:

Kanüle auf die Spritze stecken und 80 ml Essig aufziehen. An verschiedenen Stellen tief in das Fleisch spritzen. Danach Fleisch trockentupfen und mit Pfeffer und Paprika von allen Seiten würzen.||

Schritt 2 von 10:

Wurzelgemüse waschen, putzen und in grobe Stücke schneiden.||

Schritt 3 von 10:

Butterschmalz im Schnellkochtopf erhitzen. Das Fleisch darin von allen Seiten scharf anbraten, so dass es gut Farbe bekommt. Fleisch herausnehmen. Gemüsestücke ebenfalls scharf anrösten, eventuell etwas Butterschmalz nachgeben.||

Schritt 4 von 10:

Mit dem restlichen Essig ablöschen, Fond oder Brühe und alle weiteren Gewürze in den Sud geben und das Fleisch in den Schnellkochtopf legen.||

Schritt 5 von 10:

Den Topf nach Anleitung verschließen, die Kochkrone im Deckel auf Stufe 2 (Schnellgarstufe) stellen und den Topfinhalt mit voller Herdleistung ankochen. Sobald der gelbe Ring sichtbar wird, die Energiezufuhr reduzieren. Wenn der grüne Ring erscheint, beginnt die Garzeit von 50 Minuten.||

Schritt 6 von 10:

Nach Ende der Garzeit den Schnellkochtopf von der Energiequelle ziehen und 5 Minuten stehen lassen. Danach den Topf nach Anleitung abdampfen, öffnen und das Fleisch herausnehmen.||

Schritt 7 von 10:

Den Sud durch ein Haarsieb in eine Schüssel abgießen und wieder zurück in den Schnellkochtopf geben.||

Schritt 8 von 10:

Butter, Mehl und Zucker verkneten. Die Masse in kleinen Klümpchen in den Sud geben und unter ständigem Rühren die gewünschte Saucenkonsistenz herstellen. Falls sich Klümpchen bilden, die Sauce mit dem Pürierstab durchpürieren. Dazu den Herd auf niedrige Stufe schalten.||

Schritt 9 von 10:

Die Sauce abschmecken und nach Wunsch noch Sahne oder saure Sahne hinzugeben.||

Schritt 10 von 10:

Fleisch in Scheiben schneiden, in die Sauce einlegen, kurz ziehen lassen und servieren. Als Beilage passen Rotkraut oder Klöße.||

Hinweis:

Für eine histaminarme Variante kann Verjus als Säure verwendet werden. Das Wurzelgemüse wird aus verträglichem Gemüse zusammengestellt. Die Gewürze werden ebenfalls nach Verträglichkeit ausgewählt. Pfeffer wird oft nicht gut vertragen. Für eine laktosefreie Variante sollten laktosefreie Produkte gewählt werden.

Um die Sauce glutenfrei abzubinden ein glutenfreies Mehl verwenden. Im Handel sind Mehlmischungen erhältlich, die für alle Anwendungen geeignet sind.||

Tipp:

Wer seinen Sauerbraten richtig sauer marinieren möchte, sollte 50 ml mehr Essig für den Sud verwenden.||