Steak richtig braten - die kleine Steakbratschule


Niemand muss gelernter Koch sein, um ein wirklich gutes Steak braten zu können. Wichtig sind die Wahl der Lebensmittel (z. B. Fleisch in Bio-Qualität), die richtige Pfanne und das Beherzigen von vier kleinen Steakbratregeln.

Unsere Pfannen-Auswahl

Wie brate ich ein Steak richtig?
In vier Schritten zum perfekten Steakgenuss:

1. Vorbereiten

Fleisch sollte zum Braten Zimmertemperatur haben. Das Fleisch circa eine  ½  Stunde vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen, aber noch nicht salzen (das entzieht dem Fleisch Flüssigkeit) und nicht pfeffern (Pfeffer verbrennt in der Pfanne). Extratipp: Besonders saftig wird das Steak, wenn man eine Scheibe Speck um das Fleisch wickelt und mit Küchengarn festknotet.

2. Die richtige Brat-Temperatur

Die Edelstahlpfanne ohne Fett oder Öl auf mittlerer Stufe erhitzen. Drei bis vier Minuten warten und nun den Wassertropfentest durchführen. Einfach kaltes Wasser mit den Fingern in die erwärmte Pfanne spritzen – „tanzen“ die Tropfen perlenförmig, ist die richtige Temperatur erreicht. Die Pfanne kurz mit einem Küchentuch ausreiben und anschließend das Öl oder Fett hinzugeben.

3. Losbraten

Das Steak in die Pfanne legen und mit einem Bratwender kurz andrücken. Bitte keine (Fleisch)-Gabel verwenden, denn spitze Gegenstände verletzen das Fleisch, der Fleischsaft tritt aus und das Steak wird trocken.

4. Abwarten und wenden

Nun kommt der sensibelste Moment beim Steakbraten, denn erst wenn sich das Fleisch quasi „von alleine“ vom Pfannenboden löst, darf es gewendet und der Herd auf eine kleinere Stufe heruntergeschaltet werden. Ein zwei Zentimeter dickes Steak kann nach circa zwei Minuten gewendet werden, um dann auf der anderen Seite zwei Minuten weiterzubraten.

Das Fleisch hat nun außen eine dünne Kruste – innen ist es saftig und rosa. Das nennt man medium. Wer es lieber blutig (rare/englisch) mag, verkürzt die Bratzeit.

Gut durch (well done) ist das Steak, wenn der beim Schneiden austretende Saft nicht mehr blutig ist. Als Richtwert gilt, dass pro Zentimeter Fleischdicke eine Minute mehr Bratzeit benötigt wird. Wie durchgebraten das Fleisch ist, verrät ein leichter Druck mit dem Bratenwender (elastisch = rare/englisch, leichter Widerstand = medium, fühlt sich fest an = well done). Kurz vor Ende der Bratzeit kann das Fleisch gesalzen und gepfeffert werden.

Eine ausführlichere Anleitung können Sie sich hier herunterladen.

Men's Health hat zu diesem Thema auch einen lesenswerten Beitrag geschrieben  - Das perfekte Steak braten - so geht's!