Genussvoll vegetarisch: Rote Bete Suppe

    Eine Knolle mit Potenzial: In Roter Bete steckt noch so viel mehr, als bloß ihre kräftige Farbe! Das Wurzelgemüse findet man in den Herbstmonaten wieder überall frisch und aus regionalem Anbau – die perfekte Gelegenheit, um die Knolle einmal genauer unter die Lupe zu nehmen.

    Wandelbares Power Gemüse

    Voller Vitamine und wertvoller Stoffe wie Betanin stärkt Rote Bete Körper und Immunsystem. Als wäre das nicht schon Grund genug, das Gemüse regelmäßig in Gerichte einzubauen, überzeugen uns vor allem die vielen abwechslungsreichen Rezepte mit der Knolle. Egal ob roh im Salat, gekocht oder geschmort zu Fleischgerichten oder eingelegt aus dem Glas – der erdig-süße Geschmack eignet sich perfekt als Ergänzung für winterliche Gerichte.

    Besonders lecker ist eine cremige Rote Bete Suppe, die man je nach Geschmack mit verschiedenem Gemüse um weitere Aromen bereichern kann. Dafür kann einfach nach unserem Grundrezept gekocht werden und beispielsweise Kartoffel, Sellerie oder auch ein süßer Apfel mit in den Kochtopf geschnippelt werden. So kann jedes Mal mit anderen Geschmäckern experimentiert und Neues entdeckt werden.

    Rezept für Rote Bete Suppe

    Zutaten für 4 Personen:

    1  Zwiebel 

    400 g Rote Bete
     

    2 EL Butter

    500 ml Gemüsebrühe


    200 ml trockener Weißwein


    Salz


    Pfeffer


    8 EL Schlagsahne


    1/2 Bund Schnittlauch


    30 g frischer Meerrettich


    4 EL Crème fraîche
     

    2 EL Milch
     


    Zubereitung:

    1. Zwiebel und Rote Bete schälen und grob würfeln. 1 EL Butter in einem Topf schmelzen. Vorbereitetes Gemüse darin ca. 4 Minuten andünsten. 

    2. Brühe und Weißwein dazu gießen, aufkochen und ca. 10 Minuten weich kochen. Mit einem Pürierstab fein zerkleinern. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit 4 EL Sahne verfeinern.

    3. Schnittlauch waschen, trocken schütteln und, bis auf etwas zum Garnieren, in Röllchen schneiden. Meerrettich schälen und fein raspeln. 4 EL Sahne, Crème fraîche, Milch, Schnittlauch und Meerrettich verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und heiß servieren.

    Bild 1: ©Printemps/Fotolia
    Bild 2: ©
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