Saftiges Rib-Eye-Steak mit Beerenbutter

    Brutzelndes Öl und herzhafte Röstaromen – Fleischliebhaber aufgepasst, heute gibt es Steak! Das Rib-Eye Steak, sowohl vom Grill, als auch aus der Pfanne überzeugt durch einen unverfälschten Fleischgeschmack. Zum saftigen Entrecôte reichen wir selbstgemachte Preiselbeerbutter mit Majoran. Ein sommerlicher Genuss!

    Schon gewusst?

    Das Rib Eye, in der französischen Variante Entrecôte genannt, kommt aus dem vorderen Rücken des Rindes und verdankt seinen Namen dem typischen Fettauge des Muskelstrangs – dem “Eye”. Das mit feiner Fettmarmorierung durchzogene Fleisch zeichnet sich vor allem durch seinen zarten und saftigen Geschmack aus, den man mit der richtigen Zubereitung ideal zur Geltung bringt.

    Bei der Zubereitung des Rib-Eye scheiden sich ja bekanntlich die Geister, doch einig sind sich in einem Punkt alle: die Qualität muss stimmen! Egal ob vom Grill oder aus der Pfanne – das Steak sollte nie kalt auf die Flamme kommen. Eine Stunde vor der Zubereitung wird es aus dem Kühlschrank genommen und erst gebraten, wenn es Zimmertemperatur erreicht hat. 

    REZEPT

    Zutaten für 4 Portionen:

    40 g Preiselbeeren, frisch oder TK

    1 Zehe Knoblauch

    4 Stiele Majoran

    1 Stk. Limette, bio

    100 g Butter, weich

    4 Stk. Rib-Eye Steaks à 300 g

    8 EL Öl

    1 Prise Salz & Pfeffer aus der Mühle


    Zubereitung:

    1. Die Beeren waschen und putzen, beziehungsweise auftauen und abtropfen lassen. Die Knoblauchzehen mit dem Fissler Cut´n´press schälen und zerpressen. Den Majoran waschen, trocken schleudern und die Blättchen von den Stielen zupfen. Die Limette heiß waschen und abtrocknen. Dann die Schale abreiben und den Saft auspressen.

    2. Den Knoblauch in einer versiegelten Pfanne ohne Fett 1 Minute anrösten.

    3. Die Butter in eine Schüssel geben, mit den restlichen Zutaten verrühren und mit Salz abschmecken. Dann in 4 kleine Förmchen füllen oder in Backpapier gewickelt zu einer Rolle formen. Anschließend für etwa 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

    4. Für das Rib-Eye Steak eine Edelstahlpfanne ohne Zugabe von Öl auf mittlerer Stufe 3 bis 4 Minuten erhitzen. Erst dann das Öl in die Pfanne geben und das Fleisch darin nacheinander von beiden Seiten 4 bis 6 Minuten braten.

    5. Die Rib-Eye-Steaks vor dem Anrichten mit Pfeffer und Salz würzen. Zusammen mit der Beerenbutter servieren.