Sorbet - perfekt für heiße Tage

    Kein Sommer ohne Eis! Doch wie wäre es mal mit einer Abwechslung zur klassischen Kugel in der Waffel oder im Becher? Halbgefrorenes Sorbet ist an heißen Tagen besonders köstlich. Und bei Sorbets ist die Auswahl fast genauso groß wie bei klassischem Eis auf Milch- oder Sahnebasis. Erdbeer-Basilikum, Granatapfel, Mango-Chili oder Pfirsich-Lavendel mit Prosecco? Wir zeigen Ihnen, wie einfach Sie solche Sorbets selbst herstellen!

    Schnelles Halbgefrorenes

    Obwohl der Name französisch anmutet, stammt das Sorbet ursprünglich aus dem arabischen Raum. Dort wurde Halbgefrorenes schon im 16. Jahrhundert als Erfrischung zu festlichen Anlässen gereicht. Die kalte Leckerei besteht aus Früchten, einem Teil Flüssigkeit und einem Teil Zucker. Alles, was Sie für die Zubereitung in der eigenen Küche brauchen, sind ein leistungsstarker Mixer oder Pürierstab und ein Kühlschrank mit Gefrierfach.

    Schnell und einfach selbstgemacht – auch ohne Eismaschine

    Das Obst wird mit Wasser und Zucker püriert. Je nach Rezept ersetzen Sie das Wasser durch eine andere Flüssigkeit wie Wein, Fruchtsaft oder Sirup. Damit die richtige Konsistenz ohne Eiskristalle gelingt, kann auch etwas Gelatine in die Sorbet-Masse eingearbeitet werden. Nun kommt das Ganze ins Gefrierfach. Denn damit das Sorbet schön cremig wird, muss die Masse während des Gefrierens regelmäßig umgerührt werden, um die Eiskristalle immer wieder zu zerkleinern. Wer eine Eismaschine hat, kann sich zurücklehnen, da das Gerät diese Arbeit übernimmt. Für alle anderen gilt: rühren, warten, rühren!

    Neben den leichten Sorbet-Varianten auf Wasserbasis gibt es für alle, die es gerne besonders cremig mögen, auch Rezepte mit Milch oder Eischnee. Letzterer wird beispielsweise einfach unter die Grundmasse gehoben und sorgt dafür, dass die kühle Erfrischung auch ohne vorheriges Antauen serviert werden kann.

    Das Traumpaar auf jeder Party: Sorbets und Drinks

    Sorbets schmecken zu später Stunde in Kombination mit verschiedenen Spirituosen hervorragend. Entweder verarbeiten Sie Rum, Wein, Prosecco und Champagner direkt zu Halbgefrorenem oder Sie peppen das Getränk nur mit einer Kugel auf. Ein Glas Prosecco mit Pfirsich-Rosen-Sorbet schmeckt herrlich blumig-süß – das Sorbet schmilzt nach und nach und verwandelt den Drink in eine prickelnde Mischung. Halb Dessert, halb Longdrink ist der Mix aus Himbeersorbet und einem Löffel Gin pur.

    Ob mit oder ohne Alkohol – Sorbets sind die perfekten Begleiter für den Sommer. Probieren Sie es aus! 

    Ananas-Sorbet mit Basilikum

    Zutaten für 4 Personen:

    1 Limette
    1 Bund frischer Basilikum
    75 Gramm Zucker
    1 Eiweiß
    400ml frischer Ananassaft

    Zubereitung:

    1. Die Limette auspressen sowie den Basilikum waschen und sehr fein hacken.
    2. Den Zucker mit dem Eiweiß so lange aufschlagen, bis die Masse fest, cremig und weiß ist.
    3. Dann vorsichtig Ananassaft, Limettensaft und Basilikum unterheben. Für 45 Minuten in die Eismaschine geben oder in eine Schüssel umfüllen und für 3 Stunden einfrieren, dabei etwa alle 20 Minuten umrühren. Pur servieren oder als Zugabe zu Longdrinks oder Prosecco.

    Sorbet der besonderen Art: Nicecream

    Das Sorbet aus gefrorenen Bananen ist derzeit buchstäblich in aller Munde und hat einen besonders netten Namen: Nicecream! Der Vorteil von Bananen: Sie werden ganz ohne weitere Zutaten zum perfekten Sorbet – cremig, süß und aromatisch. Um Nicecream herzustellen, werden sehr reife Bananen geschält, in Scheiben geschnitten und mit genügend Abstand für mehrere Stunden eingefroren. So kleben die Scheiben nicht aneinander. Das erleichtert dem Mixer die Arbeit. Zum Pürieren kann Wasser zugegeben werden, aber auch Kokosmilch, Reismilch oder Kirschsaft machen sich gut. Leckere Topper sind Kakaonibs, Zimt, Erdnüsse oder Schokoraspel.

    Rezept: Nicecream mit Erdnuss-Crunch

    Zutaten für 4 Personen:

    4-6 reife Bananen
    ca. 100ml Wasser, Milch oder pflanzlichen Milchersatz
    etwa 60 Gramm geröstete, gesalzene Erdnüsse
    eine Prise Zimt
    eine Prise Bourbon-Vanille

    Zubereitung:

    1. Die Bananen in Scheiben schneiden und mit genügend Abstand für mindestens 6 Stunden einfrieren.
    2. Die Erdnüsse per Hand oder mit der Küchenmaschine grob hacken. Gefrorene Bananenscheiben und Pflanzenmilch in einen leistungsstarken Mixer geben und auf hoher Stufe cremig pürieren. Bei Bedarf Flüssigkeit nachgeben.
    3. In eine gefriergeeignete Schüssel umfüllen und die gehackten Erdnüsse sowie die Gewürze unterheben. Nochmals für eine halbe Stunde einfrieren, dann servieren.

    Bild 1: © Gulsina /istock