旨味凝縮ピペラード

【材料（2人分）】

• 赤パプリカ…300g（ヘタとワタを取り除いた分量）
• 塩…小さじ1/4
• レッドペッパー…少々
• 卵黄…1個分
• ベーコン（スライス）…2枚
• 黒コショウ…適量

【作り方】

1. 赤パプリカを半分に切り、ヘタとワタを取り除いたら1mm幅の細い短冊に切る。
2. 熱したフライパンでベーコンをカリカリになるまで弱火で焼いたら取り出しておく。脂が出すぎているようならキッチンペーパーで軽く拭き取る。
3. フライパンに1と塩、レッドペッパーを入れて、くたくたになるまで弱火で15～20分ほど炒める。※焦げないように適度にかき混ぜながら炒める。
4. 器に2と3を盛り付け、卵黄、黒コショウをあしらう。

【ポイント】

じっくり時間をかけて炒めることでパプリカの水分が抜けて、塩だけで味を付けているとは信じられないほどの凝縮された旨味を楽しめます。本来は炒め油にオリーブオイルを使ってコクを出しますが、使わない代わりに卵黄を絡めてコクをプラス。