旨味凝縮ピペラード


【材料(2人分)】

  • 赤パプリカ…300g(ヘタとワタを取り除いた分量)
  • 塩…小さじ1/4
  • レッドペッパー…少々
  • 卵黄…1個分
  • ベーコン(スライス)…2枚
  • 黒コショウ…適量

【作り方】

  1. 赤パプリカを半分に切り、ヘタとワタを取り除いたら1mm幅の細い短冊に切る。
  2. 熱したフライパンでベーコンをカリカリになるまで弱火で焼いたら取り出しておく。脂が出すぎているようならキッチンペーパーで軽く拭き取る。
  3. フライパンに1と塩、レッドペッパーを入れて、くたくたになるまで弱火で15~20分ほど炒める。※焦げないように適度にかき混ぜながら炒める。
  4. 器に2と3を盛り付け、卵黄、黒コショウをあしらう。

【ポイント】

じっくり時間をかけて炒めることでパプリカの水分が抜けて、塩だけで味を付けているとは信じられないほどの凝縮された旨味を楽しめます。本来は炒め油にオリーブオイルを使ってコクを出しますが、使わない代わりに卵黄を絡めてコクをプラス。

【絶品レシピ by ロー・タチバナさん】

幼少期より料理を趣味とし、何よりも食を愛する料理家。
食品メーカーWEBサイトでのレシピ提供や地方食材の情報発信、キッチン家電のブランディング提案、各種講演なども行う。
著書に「悪魔のレシピ」「悪魔のおつまみレシピ」「悪魔の鬼やせレシピ」など。

使用した製品

レヴィタル コンフォート

 

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