もち麦とひよこ豆のミネストローネ


【材料(2人分)】

  • 玉ねぎ…1/2個
  • 白ブナシメジ…50g
  • にんにく…1かけ
  • 鷹の爪…1/2本
  • ひよこ豆(水煮)…60g
  • トマトジュース(無塩)…600ml
  • もち麦…大さじ4
  • オリーブオイル…大さじ1
  • 鶏ガラスープの素(顆粒)…大さじ1
  • 塩…適量
  • パセリ…適宜

【作り方】

  • 1.にんにくはみじん切りに、鷹の爪は輪切りにする。白ブナシメジは石づきを落としてほぐす。
  • 2.圧力鍋にオリーブオイルとにんにくを入れて弱火で加熱し、香りが出たら鷹の爪、玉ねぎを加えて中火で炒める。玉ねぎが透き通ってきたら白ブナシメジも加えて炒め、しんなりしたらひよこ豆、トマトジュース、もち麦、鶏ガラスープの素(顆粒)も加える。
  • 3.メインバルブを高圧「2」にセットして強火にかけ、圧力表示の緑が見えたらごく弱火にし、緑のラインを維持しながら2分加圧する。火を止めたら圧力が抜けるまで放置する。
  • 4.フタを開け、塩で味を調えたら器に盛る。お好みで刻んだパセリを飾る。

【ポイント】

もち麦とひよこ豆入りの、食物繊維とたんぱく質たっぷりの栄養価が高く腹持ちがいいスープ。
できたてすぐはもち麦のぷちぷち食感を楽しめ、時間をおくともっちりと柔らかい食感を楽しめます。
冷やして飲むときは、トマトジュースと塩を追加するとさらっと飲めますよ。

【絶品レシピ by 戸根みちこさん】

料理家、家庭料理教室「MICHIKO’s Cooking」主宰。
普段使いの材料で作れる、見ためも味もおいしく体にいい料理を提案。圧力鍋やスパイス使いが得意。
フィスラー圧力鍋の使用歴20年以上の経験から、圧力鍋初心者も気軽に作りやすい簡単レシピを作っていただきました。

使用した製品

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