Avocadorisotto mit Limette und geschmorten Balsamicozwiebeln

メインディッシュ | 2人分

牛ひれ肉とインゲン、レンコンの炒め物

40分

2人分

難易度

材料​

  • 牛ヒレ肉(6枚切り) 400g​
  • インゲン 30本​
  • レンコン 1本​
  • 塩、黒こしょう​
  • グレープシードオイル 適宜​

ソース

  • 生クリーム 1カップ​
  • ゴルゴンゾーラチーズ 35g​
  • ニンニクのみじん切り 小さじ1​
  • 塩・黒こしょう 適宜​
01

蓮根は薄切りにし、冷水につけてアク抜きする。蓮根の水気を切り、キッチンペーパーで水気をふき取る。

02

インゲンを沸騰したお湯で柔らかくなるまでゆで(約2分)、氷水に浸す。冷却後、水気を切る。スライスした牛ヒレ肉に塩、こしょうで下味をつける。肉1枚につきインゲンを5個巻く。​

03

アダマント コンフォート​ で肉をきつね色になるまで炒め、フライパン~上げる。みじん切りにしたにんにくを鍋に加え、弱火で時々かき混ぜながら煮る。生クリーム、ゴルゴンゾーラチーズ、塩、こしょうを加えてひと煮立ちさせる。​

04

お皿にインゲンを巻いたサーロインとレンコンチップスを盛り付ける。ゴルゴンゾーラソースを添えてお召し上がりください。​

   

フィスラーからのアドバイス:​

  • 蓮根は水に浸してアク抜きすることで、揚げるときに蓮根が焦げ付きにくくなります。​
  • プルコギやしゃぶしゃぶ用の牛肉でも代用できます。​
  • インゲンの代わりににんにくの芽やアスパラガスを湯通ししても美味しいです。