正しく、シンプルに焼き上げる

 

3つのポイントをおさえれば大丈夫

食材を上手に焼き上げる、または炒めるためには3つの重要な要素があります。 すなわち、適切なフライパン、適切な調理法、そして適切な油分です。

これ以上簡単なことはありません

焦げ付かないようにやさしく食材を炒めるには、ノンスティックコーティングされたフライパンを使います。
例えば「アダマント」「カントリー」「アルックス」「セニット」ラインのフライパンと、少量のオイル、そして正しい方法で炒めることです。

1.(ペーパータオルに3-4滴のオイルをたらして)フライパンに油を塗ります。

2.中温(最高温度の3分の2程度)まで熱します。フライパンが高温度になりすぎないよう注意してください。

3.必要に応じて、少量のオイルを足します。(これは炒め料理に香り付けをするためです。)

4.材料をフライパンに入れてまんべんなく炒めます。長く使っていただくためには、できるだけプラスティックや木製のキッチン用具を用いて、ナイフや尖ったもの、メタル製のものは避けてください。引っかき傷をつくったり、コーティングをはがしてしまうようなクリーナーでは洗わないようにし ましょう。フッ素加工フライパンの洗浄は、お湯で洗い流すだけで充分です。

表面をカリッとクリスピーに焼き上げるには

食材を手早くクリスピーに焼くためには、高温に熱することができるフライパンが必要です。例えば、ステンレス製の「プロコレクション」「クリスピー」ラインが良いでしょう。

1.オイルを使わずにフライパンを中温(オーブンの最高温度の3分の2程度)に熱します。

2.3-4分ほどそのままにします。

3.フライパンが最適な温度に達したか確認するため、水滴をたらします。フライパンの中に濡れた指を振って水滴をおとします。水滴が透明のままでフライパンの中をコロコロと転がったら、適温に達したしるしです。そういう状態になるまで、熱し続けてください。

4.ペーパータオルを使って慎重に水をフライパンからふき取ります。

5.少量のオイルをフライパンに垂らします。

6.フライパンの中に食材を置きます。

7.どのようなものでも、急速にステンレスにくっつきます。ここで慌てず、少し待ちます。2-3分ほどで食材はフライパンから焦げ付くことなく剥がれます。力を加えず、そっと端を持ち上げると状態が確認できます。

8.食材をひっくり返し、もう一度同じことを繰り返します。そして食材に調味料を振ります。

9.レアやミディアムレアの焼き具合がお好みでなければ、もう暫くそのままにします。こうすれば、外側はコンガリと、内側はジューシーに焼きあがります。

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