豚肉の角煮

ホロホロ崩れるやわらかさ、口に広がる肉のうまみと甘い煮汁のハーモニーは感動的。かたまり肉をおいしくいただく、圧力鍋の醍醐味を存分に味わってください。

（1人分：カロリー 893kcal、タンパク質 31.4g、脂質 70.9g、炭水化物 22.4g、塩分 2.6g）

材料

Recipe Ingredients: 豚バラ肉（かたまり）||800g||
れんこん||300g||
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A||
[A] しょうがの薄切り||1かけ分||
[A] しょうゆ||大さじ4||
[A] 水||⅔カップ||
[A] 酒||大さじ2||
[A] 砂糖||大さじ4||

豚バラ肉は3cmの厚さに切る。れんこんは皮つきのまま大きめの乱切りにし、5分ほど水にさらす。

フライパンを中火で熱し、豚肉を入れて表裏を返しながら、6分ほどかけて焼き色をつける。

※豚肉は、表面を焼きかためてから煮ると香ばしさが増し、おいしくなります。

フライパンにかぶるくらいの水を注ぎ、煮立ってから5分ゆでて湯を捨てる。

※焼き色をつけた豚肉は、一度ゆでこぼして、余分な脂と灰汁を抜きます。灰汁や脂を加圧前に処理するのは、圧力鍋調理のポイントです。

圧力鍋に豚肉、れんこんを入れ、合わせた A を注ぎ、フタを閉める。

取っ手のロックを確認し、メインバルブを3（高圧）にセットして強火にかける。圧力表示の緑色が見えたら、ごく弱火にし、緑色のラインを保ちながら、13分加圧する。火を止め、急冷する。

圧力表示が完全に下がったらフタを開け、煮汁が好みの状態になるまで弱火で煮つめる。

Recipe Instructions

いちごは洗い、ヘタを取って鍋に入れ、グラニュー糖をまぶしてしばらく置く。||

1 のいちごから水分が出てきたらレモン汁を加え、フタをして弱火にかける。||

灰汁を取りながら煮詰め、熱いうちに煮沸したビンに詰める。||