ほっこりおいしい毎日のごはん
豚肉の角煮
圧力鍋レシピ
ホロホロ崩れるやわらかさ、口に広がる肉のうまみと甘い煮汁のハーモニーは感動的。
かたまり肉をおいしくいただく、圧力鍋の醍醐味を存分に味わってください。
【加圧時間】
調理時間：40分？
下ごしらえから、調理完成までの目安時間です。
圧力調理の場合、加圧時間のほかに圧力がかかるまでの時間、余熱調理として圧力が下がるまでの時間も含みます。※圧力がかかるまでの時間や圧力が下がるまでの時間は、材料の分量が多いほど長くなります。
圧力調理の場合、加圧時間のほかに圧力がかかるまでの時間、余熱調理として圧力が下がるまでの時間も含みます。※圧力がかかるまでの時間や圧力が下がるまでの時間は、材料の分量が多いほど長くなります。
【作り方】
豚バラ肉は3cmの厚さに切る。れんこんは皮つきのまま大きめの乱切りにし、5分ほど水にさらす。
フライパンを中火で熱し、豚肉を入れて表裏を返しながら、6分ほどかけて焼き色をつける。
※豚肉は、表面を焼きかためてから煮ると香ばしさが増し、おいしくなります。
フライパンにかぶるくらいの水を注ぎ、煮立ってから5分ゆでて湯を捨てる。
※焼き色をつけた豚肉は、一度ゆでこぼして、余分な脂と灰汁を抜きます。灰汁や脂を加圧前に処理するのは、圧力鍋調理のポイントです。
圧力鍋に豚肉、れんこんを入れ、合わせたAを注ぎ、フタを閉める。
取っ手のロックを確認し、メインバルブを3（高圧）にセットして強火にかける。圧力表示の緑色が見えたら、ごく弱火にし、緑色のラインを保ちながら、13分加圧する。火を止め、急冷する。
圧力表示が完全に下がったらフタを開け、煮汁が好みの状態になるまで弱火で煮つめる。