【作り方:4人分】

1. 牛肉は3～4cm角に切り、塩小さじ1程度（分量外）、こしょう少々をふる。じゃがいもは皮をむく。にんにくはみじん切りにする。ベーコンは1cmの幅に切る。Bのバターは室温に戻して小さめのボウルで練り、小麦粉を加えて混ぜ合わせる。

   

   ※バターと小麦粉を練り混ぜたものをブールマニエといい、シチューやカレー等、後からとろみをつける時に活躍します。ぴったりラップに包んで冷凍保存しておくと便利です。

2. 圧力鍋を中火で熱してサラダ油を入れ、牛肉の各面を返しながら2～3分かけて焼き、取り出す。

   

   ※牛肉は後で火を通すので、表面に焼き色がつく程度で。圧力鍋底面の「ノボグリル」加工は、少ない油でも肉が焦げ付かず、上手に焼ける。

3. 同じ鍋に、にんにく、ベーコンを加え、しんなりするまで炒める。赤ワインと分量の水を注ぎ、3分くらい煮立てる。Aとじゃがいもを加えて牛肉を戻し入れ、フタを閉める。

4. 取っ手のロックを確認し、メインバルブを3（高圧）にセットして強火にかける。圧力表示の緑色が見えたらごく弱火にし、緑色のラインを保ちながら、25分加圧する。火を止めて、急冷する。

5. 圧力表示が完全に下がったらフタを開ける。できあがりのスープを1/2カップほど取りだし、練ったBに少しずつ加えて溶いたものを鍋に戻して中火にかける。さらにとろみがつくまで4～5分煮る。塩、こしょうで味をととのえる。