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パンプキンリゾット

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鍋レシピ

【材料:4人分】

かぼちゃ150g
1カップ
玉ねぎ1/4個
にんにく1片
舞茸60g
ベーコン2枚
白ワイン50ml
オリーブオイル大さじ1
ブイヨン・ド・レギューム(野菜のだし)800ml
生クリーム大さじ4
パセリ大さじ2
塩・こしょう各適量

【おすすめの製品】
カレン

密閉と保温に優れた鍋はリゾット調理に最適です。

【作り方】

  1. かぼちゃは飾り用に4枚薄切りにしてフライパンで色がつくまで焼き、残りのかぼちゃは皮をむき、小さく角切りにしておく。玉ねぎ、にんにくはみじん切り、ベーコンは棒状に切り、舞茸はさいておく。

  2. 鍋にオリーブオイル、にんにくのみじん切りを入れ、中火にかけ、香りが出たら玉ねぎを加え、しんなりするまで炒める。米をいれ、全体に油がまわるまでよく炒め、かぼちゃ、ベーコン、舞茸を加えてさっと炒め、白ワインを入れ、アルコールを飛ばす。

  3. 2に温めたブイヨン・ド・レギュームを少しずつ加え、中火で煮る。

  4. 塩・こしょうで味をととのえ、器に盛り、生クリームをかけ、パセリを散らす。

「ブイヨン」の語源は、フランス語です。肉や魚、野菜や香味野菜を長時間煮込んで作る旨味エキスたっぷりの、日本でいえば「出汁」のこと。野菜から取ったものを「ブイヨン・ド・レギューム」と呼びます。ブイヨンは塩分を含んでいないので調味料で味を調える必要があり、主に隠し味として使います。ブイヨンにさらに肉や野菜を加えて煮込み濾過して、味を整えた透明なスープがコンソメです。