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カリフラワーの丸ごと蒸し 赤の麻辣ソースと白のクリームソース

カリフラワーの丸ごと蒸し
赤の麻辣ソースと白のクリームソース

圧力鍋レシピ

by 料理家 戸根みちこ

【加圧時間】

加圧時間

【材料】

カリフラワー1個

<赤の麻辣ソース>

大さじ3
花椒(ホール)小さじ1/2
豆板醤小さじ1/2
A生姜1かけ
にんにく1かけ
ねぎ10cm
Bしょうゆ大さじ1
鶏ガラスープの素(顆粒)小さじ1
大さじ1
50ml
小ねぎ1本

<白のクリームソース>

きのこ
(しめじ、エリンギ、マッシュルームなど2~3種類)
100g
バター20g
薄力粉小さじ2
牛乳200ml
生クリーム100ml
小さじ1/2
レモン汁小さじ1/2
パセリ適量

【おすすめの製品】
ビタビット プレミアム

中圧で蒸すことで適度な食感を残しつつジューシーな仕上がりに。栄養素も逃しません。

【作り方】

<カリフラワーの調理>
  1. カリフラワーは葉を落とし、芯を切り落とす。
    圧力鍋に水200mlを注ぎ、付属の三脚を立て、蒸し器をセットしたら茎を下にしてカリフラワーを丸ごと乗せる。
    フタを閉めメインバルブを2(中圧)にセットして強火にかける。圧力表示が上がって緑が見えたらごく弱火にし、緑のラインを維持したまま1分半加圧し、急冷する。

    カリフラワーの丸ごと蒸し 赤の麻辣ソースと白のクリームソース工程
  2. フタを開けてカリフラワーを皿に盛り、白・赤いずれかお好みのソースをかける。ナイフでカットして取り分ける。

<赤の麻辣ソース>
  1. Aは全てみじん切りにする。小ねぎは小口切りにする。圧力鍋に残った湯を捨てさっと拭いたら油、花椒、豆板醤を加えて弱火でじっくり炒める。

  2. 豆板醤の色が全体に広がったらAも加えて香りが出るまで炒める。

  3. Bを全て加えたら中火にし、沸騰したら火を止めてカリフラワーにかける。仕上げに小ねぎを散らす。

    カリフラワーの丸ごと蒸し 赤の麻辣ソースと白のクリームソース工程
<白のクリームソース>
  1. 圧力鍋に残った湯を捨てさっと拭いたら、バターを圧力鍋に入れ、弱火で加熱する。

  2. きのこは食べやすい大きさに切り、圧力鍋に入れてしんなりするまで炒める。

  3. 薄力粉を振り入れて粉っぽさがなくなるまで炒め、牛乳を入れてとろみがつくまで中火で加熱する。弱火に落としたら生クリームとレモン汁、塩を加えて、とろみがつくまで加熱し、カリフラワーにかける。仕上げにパセリを散らす。

    カリフラワーの丸ごと蒸し 赤の麻辣ソースと白のクリームソース工程
戸根みちこさん
レシピ提供
戸根みちこさん
料理家、家庭料理教室「MICHIKO’s Cooking」主宰。
普段使いの材料で作れる、見ためも味もおいしく体にいい料理を提案。圧力鍋やスパイス使いが得意。