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かぶといんげんの柚子こしょうサラダ

かぶといんげんの柚子こしょうサラダ

鍋レシピ

【材料:4人分】

かぶ2~3玉(300g)
さやいんげん100g
かぶの葉適量
A柚子こしょう小さじ1/3~1/2
450ml
ポン酢しょうゆ大さじ3
砂糖小さじ1/3

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無水調理で食材のうま味や栄養をキープ。水が少ないぶん蒸し始めまでの時間が短いので、調理時間も短縮できます。

【作り方】

  1. かぶは皮付きのまま、縦半分に切って1cm厚さの半月切りにする。いんげん、かぶの葉は4cm長さに切る。

  2. 鍋に1と水大さじ3を入れてフタをし、中火にかける。沸騰してきたら一度混ぜ、フタをして4~5分蒸し茹でにする。

    かぶといんげんの柚子こしょうサラダ工程
  3. ボウルにAを合わせ、水気をきった2を入れて、和える。

無水調理のコツ…お鍋に材料を入れたら、中火でスタート。フタの縁から蒸気が出て、フタを回してクルクルクルと回転したらトロ火に。少しの加熱と、余熱調理でできあがり。強火は必要ありません。

<ほとんど水なしで調理できる素材>
葉物(ほうれん草、小松菜、白菜)、もやしなど火が通りやすく柔らかい野菜

<大さじ3~5杯の水で調理できる素材>
根菜(じゃがいも、にんじんなど)、卵、かぼちゃ、ブロッコリー、アスパラ、枝豆など少し硬めの野菜