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トマト蛸ライス

トマト蛸ライス

鍋レシピ

by ナチュラルビューティーアドバイザー 中島真知子

【材料:2合分】

蒸し蛸120g
トマト中玉1個
2合
糸寒天2g
ニンニクみじん切り1/2片分
300cc
A塩麹大さじ1
小さじ1/4
こしょう適量
レッドペッパー、ライムお好みで

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【作り方】

  1. お米を研ぎ、鍋に入れ、水とAに浸けておく。

  2. トマト、蛸は50度洗いをし、蛸は1.5cm幅ぐらいのぶつ切りにする。

  3. 鍋に糸寒天、トマト、蛸、ニンニクみじん切りを⼊れ、蓋をし中火にかける。

  4. 沸騰してきたら弱火にし、12分炊く。

  5. 最後に10秒ほど強火で縁に残る水分を飛ばす。火を消してそのままコンロの上で10分ほど蒸す。

  6. 炊けたらトマトを崩しながら天地返しをして混ぜる。器に盛り、お好みでレッドペッパーやライムを添える。

50度洗いとは?

全ての食材に応用できる、農薬、雑菌除去方法。50度洗いをすることで、10分の1まで減ると言われています。
ヒートショックにより、野菜はシャキッとします。また雑菌が減ることにより、日持ちし、野菜はあく抜きもでき旨味がアップ。魚類、肉類も酸化し始めた脂分が除かれるため、匂いが取れ、旨味だけが残るとされています。
おおよそ1~2分、50℃の温度を保ちながら行います。

<注意点>

・43度以下で洗うと、雑菌が増殖してしまうので、温度に気を付ける。
・魚類、肉類は洗ったらすぐに調理してください。
・冷凍したものを50度洗いするときは、まずそのまま50度洗いし、少し芯が残るまで解凍、その後冷水に入れて最後まで解凍してください。
・熱い場合は手袋をするか、菜箸を使ってください。

中島真知子さん
レシピ提供
中島真知子さん
ナチュラルビューティーアドバイザー。
腸から整える【簡単・美味しい・継続可能な腸めぐり食】を軸としてライフスタイル提案を行うサロンsimpureの代表。企業レシピ提供、コラム執筆、セミナー、講演なども行う。