ほっこりおいしい毎日のごはん
さつまいもおこわ
鍋レシピ
by ナチュラルビューティーアドバイザー 中島真知子
【材料：4人分】
| さつまいも | 100g | |
| 米 | 1合 | |
| もち米 | 1合 | |
| 糸寒天 | 3g | |
| 水 | 360cc | |
| A | 日本酒 | 大さじ2 |
| 塩麹 | 大さじ1 | |
| 醤油 | 小さじ1 | |
| ごまや青しそ | お好みで | |
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【作り方】
米、もち米を合わせ⼀緒に研ぎ、鍋に入れ、水と A に浸けておく。
さつまいもは50度洗いをし、皮ごと1cmほどの角切りにする。
糸寒天、さつまいもを上にのせ、フタをし、中火にかける。
沸騰してきたら弱火にし、12分炊く。
最後に10秒ほど強火で縁に残る水分を飛ばす。火を消してそのままコンロの上で10分ほど蒸す。
底から天地返しをして混ぜ、器に盛る。お好みでごまや青しその千切りを添える。
50度洗いとは？
全ての食材に応用できる、農薬、雑菌除去方法。50度洗いをすることで、10分の１まで減ると言われています。
ヒートショックにより、野菜はシャキッとします。また雑菌が減ることにより、日持ちし、野菜はあく抜きもでき旨味がアップ。魚類、肉類も酸化し始めた脂分が除かれるため、匂いが取れ、旨味だけが残るとされています。
おおよそ1～2分、50℃の温度を保ちながら行います。
＜注意点＞
・43度以下で洗うと、雑菌が増殖してしまうので、温度に気を付ける。
・魚類、肉類は洗ったらすぐに調理してください。
・冷凍したものを50度洗いするときは、まずそのまま50度洗いし、少し芯が残るまで解凍、その後冷水に入れて最後まで解凍してください。
・熱い場合は手袋をするか、菜箸を使ってください。
レシピ提供
中島真知子さん
ナチュラルビューティーアドバイザー。
腸から整える【簡単・美味しい・継続可能な腸めぐり食】を軸としてライフスタイル提案を行うサロンsimpureの代表。企業レシピ提供、コラム執筆、セミナー、講演なども行う。
腸から整える【簡単・美味しい・継続可能な腸めぐり食】を軸としてライフスタイル提案を行うサロンsimpureの代表。企業レシピ提供、コラム執筆、セミナー、講演なども行う。