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鍋レシピ

by ナチュラルビューティーアドバイザー 中島真知子

【材料:2合分】

さつまいも100g
1合
もち米1合
糸寒天3g
350cc
A日本酒大さじ2
塩麹大さじ1
醤油小さじ1
ごまや青しそお好みで

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【作り方】

  1. 米、もち米を合わせ⼀緒に研ぎ、鍋に入れ、水と A に浸けておく。

  2. さつまいもは50度洗いをし、皮ごと1cmほどの角切りにする。

  3. 糸寒天、さつまいもを上に乗せ、蓋をし、中火にかける。

  4. 沸騰してきたら、弱火にし、12分炊く。

  5. 最後に10秒ほど強火で縁に残る水分を飛ばす。火を消してそのままコンロの上で10分ほど蒸す。

  6. 炊けたら底から天地返しをして混ぜ、器に盛る。お好みでごまや千切り青しそを添える。

50度洗いとは?

全ての食材に応用できる、農薬、雑菌除去方法。50度洗いをすることで、10分の1まで減ると言われています。
ヒートショックにより、野菜はシャキッとします。また雑菌が減ることにより、日持ちし、野菜はあく抜きもでき旨味がアップ。魚類、肉類も酸化し始めた脂分が除かれるため、匂いが取れ、旨味だけが残るとされています。
おおよそ1~2分、50℃の温度を保ちながら行います。

<注意点>

・43度以下で洗うと、雑菌が増殖してしまうので、温度に気を付ける。
・魚類、肉類は洗ったらすぐに調理してください。
・冷凍したものを50度洗いするときは、まずそのまま50度洗いし、少し芯が残るまで解凍、その後冷水に入れて最後まで解凍してください。
・熱い場合は手袋をするか、菜箸を使ってください。

中島真知子さん
レシピ提供
中島真知子さん
ナチュラルビューティーアドバイザー。
腸から整える【簡単・美味しい・継続可能な腸めぐり食】を軸としてライフスタイル提案を行うサロンsimpureの代表。企業レシピ提供、コラム執筆、セミナー、講演なども行う。

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