【作り方】

1. 野菜のくずを圧力鍋の蒸し器に乗せたら、三脚を入れずにそのまま圧力鍋に入れる。Aを加えてフタを閉め、メインバルブを1(低圧)にセットして強火にかける。圧力表示が上がって緑が見えたらごく弱火にし、緑のラインを維持したまま5分加圧する。火を止め、フタを閉めたまま自然放置する。圧力表示が完全に下がったらフタを開け、蒸し器を取り出す。

   

2. 玉ねぎは皮をむいてヘタを切り落としたら半分の高さまで十字に切り込みを入れる。ブロックベーコンは1.5cm角に切る。玉ねぎとベーコンを圧力鍋に入れたら塩も加えてフタを閉め、メインバルブを2(中圧)にセットして強火にかける。

   

3. 圧力表示が上がって緑が見えたらごく弱火にし、緑のラインを維持したまま4分加圧する。火を止め、フタを閉めたまま自然放置する。　圧力表示が完全に下がったらフタを開け、玉ねぎとスープを器に盛り、パルメザンチーズをかけてパセリを飾る。圧力表示が完全に下がったらフタを開け、玉ねぎとスープを器に盛り、パルメザンチーズをかけてパセリを飾る。

玉ねぎやにんじん、じゃがいもの皮など普段捨ててしまう野菜のくずが、短時間で極上のスープに生まれ変わります。付属の蒸し器を使えば、取り出すだけで濾し作業が完了するという手軽さもうれしいところ。

レシピ提供

戸根みちこさん

料理家、家庭料理教室「MICHIKO’s Cooking」主宰。
普段使いの材料で作れる、見ためも味もおいしく体にいい料理を提案。圧力鍋やスパイス使いが得意。