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カリカリ鯖の甘酢あんかけ

カリカリ鯖の甘酢あんかけ

フライパンレシピ

by 料理家 戸根みちこ

調理時間:25分
下ごしらえから、調理完成までの目安時間です。
圧力調理の場合、加圧時間のほかに圧力がかかるまでの時間、余熱調理として圧力が下がるまでの時間も含みます。※圧力がかかるまでの時間や圧力が下がるまでの時間は、材料の分量が多いほど長くなります。

【材料:2人分】

2切れ(1/2尾)
2つまみ
片栗粉適量
大さじ2
にんじん1/4本(50g)
ねぎ10cm(50g)
生姜1かけ
小ねぎ適量
A大さじ1
大さじ1
砂糖大さじ1
しょうゆ大さじ1
みりん大さじ1
100ml
B片栗粉小さじ1
小さじ2

【おすすめの製品】
オリジナル プロフィ コレクション フライパン

余熱をしっかりすると、魚の皮のようにはがれやすいものでも全くはがれることがなくきれいな仕上がりになります。

【作り方】

<事前準備>

  1. 鯖に塩(分量外)を振り15分程置き、出てきた水分をしっかりふき取る。B は合わせて水溶き片栗粉にしておく。

<作り方>

  1. にんじんと生姜はせん切りにし、ねぎは縦半分に切ってからななめ薄切りにする。小ねぎは小口切りにする。鯖を食べやすい大きさに切り、塩を振ってから片栗粉を薄くまぶす。

    カリカリ鯖の甘酢あんかけ
  2. フライパンを中火で4分ほど熱し、フライパンに水を数滴落とし、水滴がフライパンの上で玉のように転がるようになったら油を入れて全体に広げる。鯖を皮目が下になるように入れ、皮目がカリッと焼けたらひっくり返し、フタをする。弱めの中火で5分程度焼いたら皿に盛る。

    カリカリ鯖の甘酢あんかけ
  3. フライパンを弱火で加熱し、生姜を炒める。香りが出たらにんじん、ねぎを入れて中火で炒め、しんなりしたら A を加える。

  4. 沸騰したら火を弱めて水溶き片栗粉を加えてとろみをつけ、鯖の上にかけ、小ねぎを散らす。

ステンレスフライパンは、余熱をしっかりすることで全体の温度が均一に保たれます。食材を入れたときに温度が低下しにくいので、少量の油でも揚げたかのようにカリッとクリスピーな仕上がりになります。

戸根みちこさん
レシピ提供
戸根みちこさん
料理家、家庭料理教室「MICHIKO’s Cooking」主宰。
普段使いの材料で気負わず作れて、おいしく美しく、体にいい料理を提案。主婦目線で作りやすい料理が好評で、企業・雑誌向けのレシピ開発やコラム執筆、テレビ出演など幅広く活躍している。

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