【作り方】

1. サーモントラウトは余分な水気・皮を除き、1切れを2等分に切り、塩・黒こしょうで下味をつけておく。

2. さつま芋は皮付きのままよく洗い、厚さ1cmの輪切り、または半月切り。

3. エリンギは根元を除き、食べやすい大きさにさき、長さを半分に切っておく。

4. レモンは塩少々(材料外)でこすり洗いし、表皮のみすりおろし、果汁をしぼっておく(大さじ1前後)。

5. ボウルに B を入れて混ぜ合わせ、オリーブオイルを少しずつ加え、よく混ぜておく(マリネ液)。

1. 蒸し器にサーモントラウトと A を並べる。

2. 圧力鍋に C を入れて加熱し、少し色付くまで炒める(中～強火)。米を加えて透明感が出てくるまで炒め(弱火1分位)、火を止めて白ワインを加えて再び火をつけ、アルコール分を飛ばす。D を加えて混ぜ、表面をならす。

3. 圧力鍋に三脚、蒸し器を入れてフタを閉める。メインバルブを高圧「3」にセットして強火にかける。圧力表示の緑が見えたら、ごく弱火にし、緑のラインを維持しながら3分加圧する。火を止めてフタを閉めたまま、自然放置する。

4. 圧力表示が完全に下がったらフタを開け、蒸し器、三脚を取り出す。

5. マリネ液にサーモントラウトと A を加え、和える。

6. 圧力鍋に生クリーム・粉チーズを加えて混ぜ、温める。

7. 器に 6 を敷き、5 を盛り付け、レモンの表皮をちらし、ディルを飾る。