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リゾット(2段調理)

リゾット(2段調理)

圧力鍋レシピ

圧力鍋ではチーズリゾットを作り、蒸し器ではサーモンや野菜を蒸してマリネにします。2段調理で加圧するので、短時間で一度に仕上がります。

【加圧時間】

加圧時間
調理時間:30分
下ごしらえから、調理完成までの目安時間です。
圧力調理の場合、加圧時間のほかに圧力がかかるまでの時間、余熱調理として圧力が下がるまでの時間も含みます。※圧力がかかるまでの時間や圧力が下がるまでの時間は、材料の分量が多いほど長くなります。

【材料:2人分】

サーモントラウト80g×2切れ
小さじ1/8
黒こしょう少々
Aさつま芋40g
エリンギ40g
紫玉ねぎ(くし形切り)40g
赤パプリカ(乱切り)40g
レモン(★)1/2個
Bレモンの果汁★より大さじ1前後
砂糖小さじ2
小さじ1/2
黒こしょう少々
ディル(ザク切り)1本分
オリーブオイル大さじ1
Cベーコン(スライス・幅5mm)1枚分
紫玉ねぎ(みじん切り)40g
市販のおろしにんにく小さじ1/4
オリーブオイル小さじ1
100cc
白ワイン大さじ1
D300cc
コンソメ(顆粒)小さじ1
小さじ1/8
黒こしょう少々
生クリーム40g
粉チーズ小さじ2
レモンの表皮★より適量
ディル適量

【おすすめの製品】
ビタビット プレミアム

【作り方】

<下準備>
  1. サーモントラウトは余分な水気・皮を除き、1切れを2等分に切り、塩・黒こしょうで下味をつけておく。

  2. さつま芋は皮付きのままよく洗い、厚さ1cmの輪切り、または半月切り。

  3. エリンギは根元を除き、食べやすい大きさにさき、長さを半分に切っておく。

  4. レモンは塩少々(材料外)でこすり洗いし、表皮のみすりおろし、果汁をしぼっておく(大さじ1前後)。

  5. ボウルに B を入れて混ぜ合わせ、オリーブオイルを少しずつ加え、よく混ぜておく(マリネ液)。

<作り方>
  1. 蒸し器にサーモントラウトと A を並べる。

  2. 圧力鍋に C を入れて加熱し、少し色付くまで炒める(中~強火)。米を加えて透明感が出てくるまで炒め(弱火1分位)、火を止めて白ワインを加えて再び火をつけ、アルコール分を飛ばす。D を加えて混ぜ、表面をならす。

  3. 圧力鍋に三脚、蒸し器を入れてフタを閉める。メインバルブを高圧「3」にセットして強火にかける。圧力表示の緑が見えたら、ごく弱火にし、緑のラインを維持しながら3分加圧する。火を止めてフタを閉めたまま、自然放置する。

  4. 圧力表示が完全に下がったらフタを開け、蒸し器、三脚を取り出す。

  5. マリネ液にサーモントラウトと A を加え、和える。

  6. 圧力鍋に生クリーム・粉チーズを加えて混ぜ、温める。

  7. 器に 6 を敷き、5 を盛り付け、レモンの表皮をちらし、ディルを飾る。

ベーコンと紫玉ねぎは焦がさないようにしっかりと炒め、香りと旨味を引き出しましょう。