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麹まみれスペアリブ

麹まみれスペアリブ

圧力鍋レシピ

by ナチュラルビューティーアドバイザー 中島真知子

【加圧時間】

加圧時間

【材料:3~4人分】

骨付き豚スペアリブ450g(3~4本)
(★漬けだれ)塩麹大さじ1
(★漬けだれ)麹甘酒大さじ1
Aねぎ(青い部分)1本分
にんにく1片
生姜(スライス)2~3枚
200cc
日本酒50cc

【おすすめの製品】
ビタビット プレミアム

圧力と麹のパワーで短時間でやわらかお肉。

【作り方】

  1. 骨付き豚スペアリブは50度洗いをし、漬けだれ(★)をよくもみこみ5分ほど置いておく。

  2. 圧力鍋に A と 1 の骨付き豚スペアリブ(漬けだれごと)を入れ、フタを閉める。

  3. 取っ手のロックを確認し、メインバルブを 2(中圧)にセットして強火にかける。圧力表示の緑色が見えたらごく弱火にし、緑色のラインを保ちながら、15分加圧し、火を止めてフタを閉めたまま、自然放置する。

50度洗いとは?

全ての食材に応用できる、農薬、雑菌除去方法。50度洗いをすることで、10分の1まで減ると言われています。
ヒートショックにより、野菜はシャキッとします。また雑菌が減ることにより、日持ちし、野菜はあく抜きもでき旨味がアップ。魚類、肉類も酸化し始めた脂分が除かれるため、匂いが取れ、旨味だけが残るとされています。
おおよそ1~2分、50℃の温度を保ちながら行います。

<注意点>

・43度以下で洗うと、雑菌が増殖してしまうので、温度に気を付ける。
・魚類、肉類は洗ったらすぐに調理してください。
・冷凍したものを50度洗いするときは、まずそのまま50度洗いし、少し芯が残るまで解凍、その後冷水に入れて最後まで解凍してください。
・熱い場合は手袋をするか、菜箸を使ってください。

中島真知子さん
レシピ提供
中島真知子さん
ナチュラルビューティーアドバイザー。
腸から整える【簡単・美味しい・継続可能な腸めぐり食】を軸としてライフスタイル提案を行うサロンsimpureの代表。企業レシピ提供、コラム執筆、セミナー、講演なども行う。

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