YOUR STYLE with Fissler | 本格ブイヤベース アイオリソース
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本格ブイヤベース アイオリソース

本格ブイヤベース アイオリソース

さっぱりとしたトマトベースに、たっぷりの魚介だしを楽しむスープです。
アイオリソースを加えて、味のアクセントに。

【加圧時間】

加圧時間
調理時間:40分
下ごしらえから、調理完成までの目安時間です。
圧力調理の場合、加圧時間のほかに圧力がかかるまでの時間、余熱調理として圧力が下がるまでの時間も含みます。※圧力がかかるまでの時間や圧力が下がるまでの時間は、材料の分量が多いほど長くなります。

【材料:4人分】

有頭えび4~8尾
あさり250g
└白ワイン½カップ(100ml)
生たら2切れ
└塩少々
じゃがいも2個(200g)
にんにくのみじん切り1かけ分
玉ねぎ½個(100g)
セロリ½本(50g)
トマト1個
A白ワイン½カップ(100ml)
サフランひとつまみ
オリーブ油大さじ2
小さじ½
こしょう少々
ローリエ1枚
バゲット8枚

<アイオリソース>

マヨネーズ大さじ2
牛乳小さじ2
おろしにんにく少々
パプリカパウダー少々

【作り方】

  1. えびは背わたを除き、たらは半分に切り塩をして15分以上置く。

    本格ブイヤベース アイオリソース工程1
  2. じゃがいもは皮をむき、厚さ1cmの輪切りにする。玉ねぎ、セロリは薄切り、トマトは1cmの角切りにする。

    本格ブイヤベース アイオリソース工程2
  3. あさりはよく洗い、鍋に白ワインと共に入れてフタをし、中火にかけて酒蒸しする。口が開いたら、貝を取り出す。汁は捨てずにとっておく。

  4. Aの白ワインにサフランを浸けておく。

    本格ブイヤベース アイオリソース工程3
  5. 圧力鍋にオリーブ油、にんにくを入れ中火にかける。香りが出てきたら、玉ねぎ、セロリを入れて炒め、しんなりしてきたらトマトを入れる。

  6. トマトの水分がなくなってきたら4を入れて煮詰め、水1カップ、3のあさり汁、塩、こしょう、ローリエ、えびを入れ、フタを閉める。

    本格ブイヤベース アイオリソース工程4
  7. 取っ手のロックを確認し、メインバルブを2(中圧)にセットして強火にかける。圧力表示の緑色が見えたらごく弱火にし、緑色のラインを保ちながら、3分加圧し、急冷する。

  8. 圧力表示が完全に下がったらフタを開けてひと混ぜし、さらに水1カップ、じゃがいも、水気を拭いたたらを入れて再びフタをし、メインバルブを2(中圧)にセットし強火にかけ、圧力表示の緑色が見えたらごく弱火にし、緑色のラインを保ちながら、2分加圧し、急冷する。

  9. 圧力表示が完全に下がったらフタを開け、3のあさりを加え、器に盛る。材料をよく混ぜ合わせたアイオリソース、焼いたバゲットを添える。