YOUR STYLE with Fissler | ミニルーラード
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ミニルーラード

ミニルーラード

大きな牛肉でピクルスと玉ねぎを巻いてソースで煮込んだドイツの家庭料理「ルーラード」を切り分けずに楽しめるミニタイプのレシピです。
二段調理で付け合わせのじゃがいもも同時に。

【加圧時間】

加圧時間
調理時間:25分
下ごしらえから、調理完成までの目安時間です。
圧力調理の場合、加圧時間のほかに圧力がかかるまでの時間、余熱調理として圧力が下がるまでの時間も含みます。※圧力がかかるまでの時間や圧力が下がるまでの時間は、材料の分量が多いほど長くなります。

【材料:4人分/8個】

牛肩ロース 薄切り肉500g
塩、こしょう適量
マスタード小さじ4
きゅうりのピクルス(コルニッションではなくガーギンがおすすめ)4本
玉ねぎ1個(200g)
オリーブオイル大さじ½
Aにんじん⅓本(50g)
セロリ¼本(25g)
にんにく1かけ
½カップ
顆粒コンソメ4g(小さじ1½)
赤ワイン½カップ
トマトペースト大さじ1
ローリエ1枚
ウスターソース大さじ2
じゃがいも3個(300g)

【作り方】

  1. 牛肩ロース薄切り肉を広げたものを8個分準備する。塩、こしょうをふり、片面にマスタードを塗る(1つ分の牛肉につき小さじ1/2程度)。

  2. 玉ねぎは薄切りにして、半量はソース用に取り分けておく。きゅうりのピクルスは縦半分に切る。にんじん、セロリを薄切りにする。にんにくはつぶす。じゃがいもは皮をむいて大きめの一口大に切る。

  3. 1の牛肉に2の玉ねぎの⅛量とピクルス1切れをのせ、端から巻く。巻き終わりをつまようじで止める。残りも同様に作る。

    ミニルーラード工程1
  4. 圧力鍋にオリーブオイルを熱し、3を並べ入れ焼き色がつくまで転がしながら炒める。

    ミニルーラード工程2
  5. 2の残りの玉ねぎ、Aを加え中火で加熱する。灰汁が出たらすくい取る。

  6. 三脚と蒸し器をセットして、蒸し器にじゃがいもを入れ、フタを閉じる。

    ミニルーラード工程3
  7. 取っ手のロックを確認し、メインバルブを2(中圧)にセットして強火にかける。圧力表示の緑色が見えたらごく弱火にし、緑色のラインを保ちながら、6分加圧する。火を止めてフタを閉めたまま、自然放置する。

  8. 圧力表示が完全に下がったらフタを開ける。じゃがいもと肉を取り出す。

  9. 煮汁を野菜ごとミキサーにかけ、鍋に戻して1/2量までに詰め、ウスターソースを加える。

  10. 肉とじゃがいもを器に盛り、9のソースをかける。