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旨味凝縮ピペラード

旨味凝縮ピペラード

フライパンレシピ

by 料理家 ロー・タチバナ

【材料:2人分】

赤パプリカ(ヘタとワタを取り除いた分量)300g
小さじ1/4
レッドペッパー少々
卵黄1個分
ベーコン(スライス)2枚
黒こしょう適量

【おすすめの製品】
レヴィタル コンフォート

油をひかなくても快適に調理ができます。

【作り方】

  1. 赤パプリカを半分に切り、ヘタとワタを取り除いたら1mm幅の細い短冊に切る。

    旨味凝縮ピペラード工程

    Point:皮を厚めにスライスしてしまうと、食べたときの食感が悪くなるので、写真のように皮が1mm程度の幅になるように切る。

  2. 熱したフライパンでベーコンをカリカリになるまで弱火で焼いたら取り出しておく。脂が出すぎているようならキッチンペーパーで軽く拭き取る。

  3. フライパンに1と塩、レッドペッパーを入れて、くたくたになるまで弱火で15~20分ほど炒める。 ※焦げないように適度にかき混ぜながら炒める。

    旨味凝縮ピペラード工程

    Point:パプリカに火を入れながら水分を飛ばすことで旨味が増すので、じっくり火を入れて全体的にくたっとするまで炒める。

  4. 器に2と3を盛り付け、卵黄、黒こしょうをあしらう。

じっくり時間をかけて炒めることでパプリカの水分が抜けて、塩だけで味を付けているとは信じられないほどの凝縮された旨味を楽しめます。油を使わなくても卵黄を絡めることでコクがでます。

ロー・タチバナさん
レシピ提供
ロー・タチバナさん
幼少期より料理を趣味とし、何よりも食を愛する料理家。
食品メーカーWEBサイトでのレシピ提供や地方食材の情報発信、キッチン家電のブランディング提案、各種講演なども行う。著書に「悪魔のレシピ」「悪魔のおつまみレシピ」「悪魔の鬼やせレシピ」など。Instagramでも情報発信中。