【作り方】

1. にんにくはみじん切りに、鷹の爪は輪切りにする。白ブナシメジは石づきを落としてほぐす。

2. 圧力鍋にオリーブオイルとにんにくを入れて弱火で加熱し、香りが出たら鷹の爪、玉ねぎを加えて中火で炒める。玉ねぎが透き通ってきたら白ブナシメジも加えて炒め、しんなりしたらひよこ豆、トマトジュース、もち麦、鶏ガラスープの素（顆粒）も加える。

   

3. メインバルブを高圧「3」にセットして強火にかけ、圧力表示の緑が見えたらごく弱火にし、緑のラインを維持しながら2分加圧する。火を止めたら圧力が抜けるまで放置する。

4. フタを開け、塩で味を調えたら器に盛る。お好みで刻んだパセリを飾る。

もち麦とひよこ豆入りの、食物繊維とたんぱく質たっぷりの栄養価が高く腹持ちがいいスープ。できたてすぐはもち麦のぷちぷち食感を楽しめ、時間をおくともっちりと柔らかい食感を楽しめます。冷やして飲むときは、トマトジュースと塩を追加するとさらっと飲めますよ。

レシピ提供

戸根みちこさん

料理家、家庭料理教室「MICHIKO’s Cooking」主宰。
普段使いの材料で作れる、見ためも味もおいしく体にいい料理を提案。圧力鍋やスパイス使いが得意。