バクテー（スペアリブの薬膳スープ）
by ナチュラルビューティーアドバイザー 中島真知子
【加圧時間】
【材料：3～4人分】
| 骨付き豚スペアリブ | 450g（3～4本） | |
| （★漬けだれ）塩麹 | 大さじ１ | |
| （★漬けだれ）麹甘酒 | 大さじ１ | |
| A | 八角 | 2個 |
| クローブ | 2個 | |
| カルダモン | 2個 | |
| にんにく | ３～４片 | |
| 生姜（スライス） | ２～３枚 | |
| 水 | 500cc | |
| 老酒 | 50cc | |
| ホワイトペッパー | 適量 | |
| オイスターソース | 小さじ１ | |
| しょうゆ | 大さじ１ | |
| クコの実 | 適量 | |
| 松の実 | 適量 | |
| お好みでパクチーなど | 適量 | |
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【作り方】
骨付き豚スペアリブは50度洗いをし、漬けだれ(★)をよくもみこみ5分ほど置いておく。
圧力鍋に A を入れ 、1 のスペアリブを漬けだれごと入れ、フタを閉める。
取っ手のロックを確認し、メインバルブを 2（中圧）にセットして強火にかける。圧力表示の緑色が見えたらごく弱火にし、緑色のラインを保ちながら、15分加圧し、火を止めてフタを閉めたまま、自然放置する。
フタを開け、オイスターソース、醤油、ホワイトペッパーで味を整える。
器に盛り、お好みでクコの実、松の実、パクチーなどをトッピングする。
50度洗いとは？
全ての食材に応用できる、農薬、雑菌除去方法。50度洗いをすることで、10分の１まで減ると言われています。
ヒートショックにより、野菜はシャキッとします。また雑菌が減ることにより、日持ちし、野菜はあく抜きもでき旨味がアップ。魚類、肉類も酸化し始めた脂分が除かれるため、匂いが取れ、旨味だけが残るとされています。
おおよそ1～2分、50℃の温度を保ちながら行います。
＜注意点＞
・43度以下で洗うと、雑菌が増殖してしまうので、温度に気を付ける。
・魚類、肉類は洗ったらすぐに調理してください。
・冷凍したものを50度洗いするときは、まずそのまま50度洗いし、少し芯が残るまで解凍、その後冷水に入れて最後まで解凍してください。
・熱い場合は手袋をするか、菜箸を使ってください。
腸から整える【簡単・美味しい・継続可能な腸めぐり食】を軸としてライフスタイル提案を行うサロンsimpureの代表。企業レシピ提供、コラム執筆、セミナー、講演なども行う。