デモテストレシピ
- Recipe Category
バクテー（スペアリブの薬膳スープ）
by 腸活ビューティニスト®代表 中島真知子
（1人分：カロリー 420kcal、タンパク質 15.5g、脂質 34g、炭水化物 5.5g、塩分 1.5g）
材料
Bak kut teh - バクテー（スペアリブの薬膳スープ）
- Recipe Yield
- 3～4人分
Bak kut teh - バクテー（スペアリブの薬膳スープ）
- Recipe Ingredients
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骨付き豚スペアリブ|| 450g（3～4本）||
（★漬けだれ）塩麹 ||大さじ１||
（★漬けだれ）麹甘酒|| 大さじ１||
||
A||
[A] 八角|| 2個||
[A] クローブ|| 2個||
[A] カルダモン|| 2個||
[A] にんにく|| ３～４片||
[A] 生姜（スライス）|| ２～３枚||
[A] 水|| 500cc||
[A] 老酒|| 50cc||
||
ホワイトペッパー|| 適量||
オイスターソース|| 小さじ１||
しょうゆ|| 大さじ１||
クコの実|| 適量||
松の実|| 適量||
お好みでパクチーなど|| 適量||
Küchentipps
作り方
2.
圧力鍋に A を入れ 、1 のスペアリブを漬けだれごと入れ、フタを閉める。
3.
取っ手のロックを確認し、メインバルブを 2（中圧）にセットして強火にかける。圧力表示の緑色が見えたらごく弱火にし、緑色のラインを保ちながら、15分加圧し、火を止めてフタを閉めたまま、自然放置する。
4.
フタを開け、オイスターソース、醤油、ホワイトペッパーで味を整える。
5.
器に盛り、お好みでクコの実、松の実、パクチーなどをトッピングする。
Strawberry jam いちごジャム
- Recipe Instructions
-
1.
いちごは洗い、ヘタを取って鍋に入れ、グラニュー糖をまぶしてしばらく置く。||
2.
1 のいちごから水分が出てきたらレモン汁を加え、フタをして弱火にかける。||
3.
灰汁を取りながら煮詰め、熱いうちに煮沸したビンに詰める。||
memo
50度洗いとは？
全ての食材に応用できる、農薬、雑菌除去方法。50度洗いをすることで、10分の１まで減ると言われています。
ヒートショックにより、野菜はシャキッとします。また雑菌が減ることにより、日持ちし、野菜はあく抜きもでき旨味がアップ。魚類、肉類も酸化し始めた脂分が除かれるため、匂いが取れ、旨味だけが残るとされています。
おおよそ1～2分、50℃の温度を保ちながら行います。
＜注意点＞
・43度以下で洗うと、雑菌が増殖してしまうので、温度に気を付ける。
・魚類、肉類は洗ったらすぐに調理してください。
・冷凍したものを50度洗いするときは、まずそのまま50度洗いし、少し芯が残るまで解凍、その後冷水に入れて最後まで解凍してください。
・熱い場合は手袋をするか、菜箸を使ってください。
レシピ提供
中島真知子 さん
腸活ビューティニスト®代表。
腸から整える【簡単・美味しい・継続可能な腸めぐり食】を軸としてライフスタイル提案を行うサロンsimpureの代表。企業レシピ提供、コラム執筆、セミナー、講演なども行う。
