鶏肉と青菜のテリーヌ

terrine-with-chicken-and-greens 鶏肉と青菜のテリーヌ

Recipe Instructions

下準備.

 

材料Ａの水に粉ゼラチンを入れ、ふやかしておく。​||

1.

 

鶏肉は厚みを均一にし、6～7等分にそぎ切りする。ソースパンに500mlの湯を沸かし、2％の塩(10g：分量外)、コンソメスープの素、鶏肉を入れて火を止める。蓋をし、約20分置き、予熱で火を通す。鶏肉を取り出す。

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2.

 

ソースパンにオリーブオイルを入れて熱し、みじん切りした玉ねぎを弱火で約30分炒め、甘味を引き出す。

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3.

 

2の玉ねぎは火にかけたまま生クリームを加えて軽く混ぜ、ひと口大に切った青菜の葉を加えて火を止め、Aのゼラチンを加え、混ぜながら溶かす。​

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4.

 

型を水で濡らし、ラップを敷く。型に3の1/4量を入れ 、 1の鶏肉を1/3量を並べ、同様に交互に重ね、ラップで覆う。冷蔵庫で約3時間冷やし固める。​

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5.

 

ソースパンにバルサミコ酢とはちみつを入れ、半量ほどになるまで中火で煮詰める。​||

6.

 

型から取り出し、1cm幅に切り、器に盛り付ける。EXVオリーブオイル、5のバルサミコソース、ピンクペッパー、セルフィーユを飾る。​||