食材を上手に焼き上げる、または炒めるためには３つの重要な要素があります。 すなわち「適切なフライパン」「適切な調理法」そして「適切な油分」です。2-pan クッキングの詳しいプロセスをご紹介します。
正しく、シンプルに焼き上げるためには、３つのポイントをおさえれば大丈夫。
ステンレスフライパンのヒント
表面をカリッとクリスピーに焼き上げるには
食材を手早くクリスピーに焼くためには、高温に熱することができるフライパンが必要です。ステンレス製の「オリジナル プロフィ コレクション」「スティルックス プロ」「カターニャ」ラインが良いでしょう。
ステンレスフライパンを使用する際は、油の膜をつくって から調理に入ると、素材が焦げつかず、本来の甘味や 旨味をそのままに楽しめます。
＜使用方法＞
- 何も入れない状態で3～4分ほど中火にかけます。
- 水を数滴落とし、落ちた水滴が玉のように転がるまで熱します。温めすぎた場合は、濡れ布巾の上に置いて、温度を調整します。
- 2の状態になったら火を止め、油を入れキッチンペーパーなどで全体になじませます。（ステーキなど脂のある食材は、そのまま入れます。）
- 再度油をなじませ、料理に応じて、中火～とろ火で調理をはじめます。
- 食材がくっついても慌てず、2～3分で軽く剥がれるようになったら食材をひっくり返します。フタを使うとより早く火が通ります。
ステーキの場合
2 の状態になったら、肉を入れ弱火にします。フタがある場合はフタをしてください。すぐにひっくり返さずに、しばらくして肉のまわりに脂が出て、色が変わってきたら返してください。焼き目がつけばきれいに返せます。
ステンレスフライパンのお手入れ方法
調理での使用後はスポンジを使用して食器用中性洗剤で洗い、水気を切って乾燥させてください。鍋が温かいうちに洗うと汚れ落ちもスムーズです。
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コーティングフライパンのヒント
これ以上簡単なことはありません
焦げ付かないようにやさしく食材を炒めるには、ノンスティックコーティングされたフライパンを使います。
例えば「アダマント」「レヴィタル」「セニット」ラインのフライパンと、少量のオイル、そして正しい方法で炒めることです。
＜使用方法＞
- ペーパータオルに３、４滴のオイルをたらしてフライパンに油を塗ります。
- 中火（最高温度の３分の２程度）で温めます。フライパンが高温度になりすぎないよう注意してください。
- 必要に応じて油を足します。（これは炒め料理に香り付けをするためです。）
- 材料をフライパンに入れてまんべんなく炒めます。お好みの焼き、炒め加減の少し手前で火を止めます。
コーティングフライパンのお手入れ方法
長く使っていただくためには、できるだけプラスティックや木製のキッチン用具を用いて、ナイフや尖ったもの、メタル製のものは避けてください。引っかき傷をつくったり、コーティングをはがしてしまうようなクリーナーでは洗わないようにしましょう。フッ素加工フライパンの洗浄は、お湯で洗い流すだけで充分です。