若竹煮

Boiled Wakatake - 若竹煮

Recipe Instructions

1.

 

たけのこは穂先に斜めに切れ目を入れて、ぬかを入れたたっぷりの湯で30～40分茹でて鍋の中で冷ましておく。わかめは戻す。菜の花はさっとゆでておく。||

2.

 

皮をむいたたけのこは根元と穂先に切り分ける。穂先は6～8等分を目安に、食べやすい大きさに切っておく。根元の部分は約1cmの厚さの輪切りにし、片面に斜めに隠し包丁を入れておく。

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3.

 

鍋にAとたけのこを入れて火にかける。煮立ったら弱火にし、だしパックやガーゼにかつおぶしを包んで上にのせる。

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4.

 

15分ほど煮て火を止め、そのままの状態で冷ます。冷めたらかつお節のパックを取り出す。||

5.

 

たけのこを再度火にかけ、戻しておいたわかめを入れてひと煮立ちしたら菜の花を加えて温める。器に盛り、煮汁を回しかけ、木の芽をあしらう。||