Richtig garen
Gut zu wissen.
In der modernen, gesunden Küche werden Lebensmittel so zubereitet, dass Vitamine, Mineral-, Nähr- und Aromastoffe weitgehend erhalten bleiben. Wir stellen Ihnen drei Garmethoden vor, die besonders schonend sind.
Einfach dünsten.
Dünsten ist die einfachste und schonendste Garmethode. Sie eignet sich für zartes Gemüse und Obst, Fisch und empfindliche Fleischsorten wie Kalb oder Huhn. Als Dünsten wird das Garen im eigenen Saft unter Zugabe von wenig Fett und Flüssigkeit bezeichnet.
Besonders gesundheitsbewusste Köche sparen das Fett dabei ganz ein oder geben es in Form von wenigen Tropfen Öl, Butter oder Sahne zum Schluss dazu. Da viele Aromastoffe und Vitamine fettlöslich sind, wird Fett gerne als Geschmacksträger verwendet.
Saftig schmoren.
Schmoren ist ein Garverfahren, das die Vorteile von Fett, Flüssigkeit und Dampf kombiniert. Das Gargut wird kurz in wenig heißem Fett gebräunt oder angebraten und mit etwas heißer Flüssigkeit bei geschlossenem Deckel langsam fertig gegart. Durch das langsame Garen werden Schmorgerichte besonders saftig und aromatisch. Beim Anbraten mit Fett bildet sich eine braune Kruste – mit diesen Röststoffen können Sie anschließend eine schmackhafte Sauce herstellen. In antihaftbeschichtetem Kochgeschirr können Sie Ihr Gargut auch ohne Fett anbraten.
Sparsam quellen.
Quellen ist das Garen in reichlich Flüssigkeit bei niedriger Temperatur. Das Gargut saugt das Wasser auf und vergrößert dadurch sein Volumen. Quellen eignet sich für Reis und Getreide. Und so funktioniert es: Setzen Sie den Reis kalt auf. Je Tasse Reis benötigen Sie 2 Tassen Wasser und etwas Salz. Erhitzen Sie den Topf auf höchster (Elektroherd) oder mittlerer bis höherer (Gas- und Induktionsherd) Stufe. Wenn das Wasser zu kochen beginnt, schalten Sie auf die kleinste Stufe zurück und lassen den Reis ausquellen. Der Topf muss immer geschlossen sein, damit keine Flüssigkeit verloren geht. Während des Quellens sollte die Temperatur der Flüssigkeit immer unter dem Siedepunkt bleiben.
