デモテストレシピ
- Recipe Category
麹チリコンカン
by ナチュラルビューティーアドバイザー 中島真知子
材料
chili con carne with koji malted rice - 麹チリコンカン
- Recipe Yield
- 2～3人分
chili con carne with koji malted rice - 麹チリコンカン
- Recipe Ingredients
-
鶏もも挽肉 || 200g ||
玉ねぎ || 1/4個 ||
黄パプリカ || 1/4個 ||
れんこん || 50g ||
ドライ大豆 || 100g ||
トマト缶（ダイスカット）|| 1/2缶 ||
にんにく（みじん切り）|| 小さじ1/2 ||
塩麹 || 大さじ1 ||
甘酒 || 大さじ1 ||
||
＜合わせスパイス＞||
クミンパウダー || 小さじ２||
カイエンペッパー || 小さじ１ ||
パプリカパウダー || 小さじ１ ||
水 || 50cc ||
塩こしょう || 適量 ||
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作り方
chili con carne with koji malted rice - 麹チリコンカン
- Recipe Instructions
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1.
玉ねぎ、黄パプリカ、れんこんを50度洗いし、それぞれサイズを揃えみじん切りにする。||
2.
鶏もも挽肉をボウルに入れ塩麹、甘酒、合わせスパイスとよく練り合わせておく。||
3.
鍋に 1 の野菜を入れ、ひとつまみの塩と水（鍋底に行き渡るくらい）を入れ、蓋をしたら弱火にかけウォータースチーム法で野菜が半透明になるまで火を通していく。||
4.
3 の鍋に 2 の挽肉を入れ、さらにウォータースチームをしていく。||
5.
挽肉の色が変わったら、ほぐしながら野菜とよく混ぜる。||
6.
トマト缶、ドライ大豆、水をさらに加え、蓋をせず中火で10分ほど煮詰めていく。||
7.
塩こしょうで味を整える。||
Küchentipps
memo
50度洗いとは？
全ての食材に応用できる、農薬、雑菌除去方法。50度洗いをすることで、10分の１まで減ると言われています。
ヒートショックにより、野菜はシャキッとします。また雑菌が減ることにより、日持ちし、野菜はあく抜きもでき旨味がアップ。魚類、肉類も酸化し始めた脂分が除かれるため、匂いが取れ、旨味だけが残るとされています。
おおよそ1～2分、50℃の温度を保ちながら行います。
＜注意点＞
・43度以下で洗うと、雑菌が増殖してしまうので、温度に気を付ける。
・魚類、肉類は洗ったらすぐに調理してください。
・冷凍したものを50度洗いするときは、まずそのまま50度洗いし、少し芯が残るまで解凍、その後冷水に入れて最後まで解凍してください。
・熱い場合は手袋をするか、菜箸を使ってください。
ウォータースチーム法とは？
油を使用しない調理法。材料を鍋に入れ、鍋底に行き渡るくらいの水（大さじ３～４）と、塩を２つまみほど入れる。蓋をして弱火でじっくり火を通し野菜が透明になってきたら中火にし水分を飛ばしながら味付けをする。
レシピ提供
中島真知子 さん
ナチュラルビューティーアドバイザー。
腸から整える【簡単・美味しい・継続可能な腸めぐり食】を軸としてライフスタイル提案を行うサロンsimpureの代表。企業レシピ提供、コラム執筆、セミナー、講演なども行う。
