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旨味凝縮ピペラード

旨味凝縮ピペラード

デモテストレシピ

Recipe Category
by 料理家 ロー・タチバナ

(1人分:カロリー 171kcal、タンパク質 5.7g、脂質 11.6g、炭水化物 12.2g、塩分 1.2g)


材料

旨味凝縮ピペラード piperade-of-concentrated-flavour

Recipe Yield
2人分

旨味凝縮ピペラード piperade-of-concentrated-flavour

Recipe Ingredients
赤パプリカ(ヘタとワタを取り除いた分量)|| 300g||
塩|| 小さじ1/4||
レッドペッパー|| 少々||
卵黄|| 1個分||
ベーコン(スライス)|| 2枚||
黒こしょう|| 適量||

Küchentipps

作り方

1.

 

赤パプリカを半分に切り、ヘタとワタを取り除いたら1mm幅の細い短冊に切る。

Point:皮を厚めにスライスしてしまうと、食べたときの食感が悪くなるので、写真のように皮が1mm程度の幅になるように切る。

旨味凝縮ピペラード手順

2.

 

熱したフライパンでベーコンをカリカリになるまで弱火で焼いたら取り出しておく。脂が出すぎているようならキッチンペーパーで軽く拭き取る。

3.

 

フライパンに 1 と塩、レッドペッパーを入れて、くたくたになるまで弱火で15~20分ほど炒める。 ※焦げないように適度にかき混ぜながら炒める。

Point:パプリカに火を入れながら水分を飛ばすことで旨味が増すので、じっくり火を入れて全体的にくたっとするまで炒める。

旨味凝縮ピペラード手順2

4.

 

器に 2 と 3 を盛り付け、卵黄、黒こしょうをあしらう。

Strawberry jam いちごジャム

Recipe Instructions

1.

 

いちごは洗い、ヘタを取って鍋に入れ、グラニュー糖をまぶしてしばらく置く。||


2.

 

1 のいちごから水分が出てきたらレモン汁を加え、フタをして弱火にかける。||


3.

 

灰汁を取りながら煮詰め、熱いうちに煮沸したビンに詰める。||

memo

じっくり時間をかけて炒めることでパプリカの水分が抜けて、塩だけで味を付けているとは信じられないほどの凝縮された旨味を楽しめます。油を使わなくても卵黄を絡めることでコクがでます。

レシピ提供

ロー・タチバナさん

幼少期より料理を趣味とし、何よりも食を愛する料理家。

食品メーカーWEBサイトでのレシピ提供や地方食材の情報発信、キッチン家電のブランディング提案、各種講演なども行う。著書に「悪魔のレシピ」「悪魔のおつまみレシピ」「悪魔の鬼やせレシピ」など。

Instagramでも情報発信中。

 

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