参鶏湯

（1人分：カロリー 335kcal、タンパク質 19.5g、脂質 12.9g、炭水化物 27.4g、塩分 1g）

材料

Recipe Ingredients: 骨つき鶏もも肉 || 500g||
米 || 25g||
大根 || 1/4本||
さつまいも || 小２本||
白人参 || １本||
生姜 || 10g||
ねぎ || 1/2本||
塩 || 適宜||

鍋に半分くらいまで水を入れ、強火にかけて沸騰させる。鶏もも肉を鍋に入れる。鶏肉の表面が白くなったら、ざるに上げて、流水でアクを洗い流す。

鍋に下ゆでした鶏肉、米、大根、さつまいも、白人参、生姜、塩小さじ1を入れ、鍋の6分目までの鶏がらスープ（分量外）を加えて火にかける。蓋をしてメインバルブを2（中圧）にセットして強火にかける。圧力表示の緑色が見えたらごく弱火にし、緑のラインを維持したまま10分加圧する。

Recipe Instructions

いちごは洗い、ヘタを取って鍋に入れ、グラニュー糖をまぶしてしばらく置く。||

1 のいちごから水分が出てきたらレモン汁を加え、フタをして弱火にかける。||

灰汁を取りながら煮詰め、熱いうちに煮沸したビンに詰める。||

「villa aida（ヴィラアイーダ）」（和歌山）オーナーシェフ。

店横にある畑で自ら育てた野菜やハーブを使い“ここでしか味わえない”料理を届ける。2021年10月「ミシュランガイド京都・大阪＋和歌山 2022」において二つ星、レストランでの持続可能な取り組みに対する指標「グリーンスター」をW受賞。著書に『自然から発想する料理』（柴田書店）がある。